魚的腥味主要來自三甲胺。三甲胺主要集中在魚皮表面的粘液中。可溶於水
如果我知道魚腥味的來源呢？我個人的觀點是
1?魚的選擇
首先，妳必須買新鮮的西班牙鯖魚。大多數西班牙鯖魚是冷凍的。所以挑選的時候壹定要選擇魚皮完好，魚眼清澈，不塌陷，不渾濁的。魚裏沒有粘液。沒有汙水，魚鰓滑出來。魚皮有光澤，魚肉緊實有彈性。
2?魚的排列
將鮁魚自然解凍，清洗幹凈，去腮，去內臟，洗凈魚室內的淤血，洗凈黑腹膜。
3?清洗和浸泡
將洗凈的鮁魚用清水浸泡，加入蔥、姜、少許白酒、白醋。浸泡的目的是把魚體內的淤血和雜質拉出來。用清水清洗。
魚的吃法有很多種，比如鮁魚餃子、熏鮁魚、鮁魚餅、茄汁鮁魚等等。今天我要和大家分享壹道家常菜西班牙鯖魚燉肉。主要目的是通過實際操作進壹步論證鮁魚脫腥的方法。
在家燉西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚
調料:鹽、醬油、料酒、十三香、糖。
輔料:五花肉、大料、蔥姜蒜、啤酒V、幹辣椒。
正式生產？
鮁魚洗凈，魚身兩邊間距改為1 cm，花刀壹字改為魚骨深度。五花肉切片。蔥、姜切大塊，蒜搗碎備用。
熱鍋放油冷卻，小火煎五花肉，得油脂。加入蔥，姜，蒜，大料和幹辣椒，直到香味。用新刀放入鮁魚，大火煎至表皮繃直，料酒熟透。待料酒揮發後。煮醬油，倒壹瓶啤酒，加所有調料調口味。
大火燒開後開鍋燉15分鐘，然後轉小火蓋上鍋蓋燉15分鐘。可以裝天然果汁，端上桌。
特點:色澤紅潤入味，鮮美可口。
審查要點
(1)鮁魚壹定要洗幹凈，泡好。打掃衛生。魚肚子上的黑膜和魚鰓被清洗幹凈。
②五花肉的作用是增香。在鮁魚中補充動物脂肪。所以五花肉需要用小火油炸才能達到更好的增味效果。
③料酒煮的時候，鍋要熱，這樣料酒可以快速揮發，帶走鮁魚的腥味。煮醬油就是用熱量刺激醬油的香氣。
(4)加入啤酒是為了再次去腥。利用酒精的揮發性。同時，啤酒中的麥芽可以讓魚肉更嫩更香。
⑤鍋中間燉10分鐘的目的是讓酒精揮發，帶走最後殘留的腥味。把鍋轉小火的目的是讓鮁魚在時間和熱量的作用下更加入味。還合身？千豆腐千魚？舊經驗
摘要
無論鮁魚怎麽煮鮮魚，怎麽精心清洗，鮁魚不腥是第壹關。只有做好第壹關。有了適當的烹飪技巧，妳可以做出比廚師更美味的鮁魚？