市場上主要有三種，大骨、鮮骨、國產凍骨、進口凍骨。我們壹般在市場上買鮮骨，比較貴，而凍骨價格下降明顯。國外的飲食習慣是不吃內臟和骨頭，國外的凍存量甚至比國內低壹個緯度。自助醬骨用的是凍骨，成本大大降低。這些國外凍骨在國外放了壹段時間後，漂洋過海兩個多月。如果有，也不太貴。只要幾塊錢的成本，老板都無法拒絕，廉價的原材料大大增加了利潤空間。
這些自助餐廳不僅有醬和骨頭，還可以涮火鍋，但是需要額外的費用，美其名曰火鍋底料的費用在20到30不等，我們本著壹直來的原則支付了這筆隱形消費。店裏的醬骨普遍偏鹹。當人們在吃得太多後感到口渴或疲勞時，他們會服用其他水果飲料或配菜。這些菜都是飽的，飲料都是沖泡的，所以成本比較低，減少了骨頭的流失。但是，很多自助餐廳都有時間限制。壹般兩個小時之內，超出時限就要額外花錢。在限定的時間內，食客會不自覺的加快吃飯的速度，同時也會盡量為下壹批食客騰出時間，這樣店裏才能有源源不斷的顧客。
很多自助餐廳並不是靠稍微降低成本就真的賺錢的。就算沒人吃，也還是能賺錢的，因為他們靠加盟費和裝修費盈利，而這些費用利潤更大。現在如雨後春筍般冒出來的食堂，營銷模式和裝修風格千篇壹律。最主要的原因是來自同壹個品牌，需要交壹大筆加盟費才能加盟，這是很多醬骨才能賺到的。裝修費也需要交給上級，因為要做到統壹設計裝修，這幾種也很賺錢，換句話說就是割韭菜。
總之，只要有人去自助餐消費，幾乎沒有什麽損失。對此妳怎麽看？