1.燉魚需要多長時間？
壹般需要半個小時到壹個小時，不能太長，否則魚的鮮嫩味會消失，燉魚的時間壹定要掌握好，否則如果魚煮的不夠熟或者煮的時間太長，肉就沒有營養了。
2.如何去除燉魚的腥味？
2.1.用沒有腥味的冷水燉魚，壹次加足水。如果中途加水，會沖淡原汁的鮮味。比如水燉魚過程中最忌諱的就是燉鯽魚。
2.2.魚的腥味在於魚皮上有很多寄生的藻類和其他微生物，所以在燉魚之前壹定要用刀反復刮魚皮。
燉魚需要多長時間？
2.3.清理魚的時候，壹定要把腹腔裏的黑皮刮幹凈。水裏加壹點醋洗土，臭味就沒了。河魚有泥腥味，可以先用鹽水把魚洗幹凈，或者用鹽搓壹下，去除腥味。
2.4.鯉魚背部兩側各有壹條白色的肋骨，這是引起特殊腥味的東西。切魚的時候，在靠近腮的地方拉壹個小口，白色的筋就露出來了。用鑷子夾住它們，輕輕用力取出，烹飪時就沒有魚腥味了。拆魚線可以去腥。
3.如何燉魚好吃
不加水燉
無水燜是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後放入陶器皿中，加入蔥、姜、酒等調料(調味食品)和水(加水量壹般可略多於原料)，如壹公斤原料可加壹斤半至兩公斤水，蓋上蓋子，直接放在火上煮。烹飪時，先用大火燒開，撇去泡沫，再用小火煨至酥爛。
防水燉肉
防水燜法是將原料放入沸水中焯水去腥，然後放入瓷、陶碗中，加入蔥、姜、酒、湯等佐料，用紙封好，將碗放入水盆中(盆中的水要低於碗口，這樣開水就不會人為浸泡)，蓋緊蓋子，防止漏氣。用火焚燒。讓鍋永遠開著，三個小時左右就能燉好。這種燉制方法可以使原料的鮮味不易流失，做出來的菜清香可口，湯汁清澈。有的把密封好的壹碗原料放在沸騰的蒸鍋上，效果和不加水燉基本壹樣。但由於燉的溫度較高，需要掌握好蒸的時間。蒸的時間不夠會使原料不成熟，不那麽香，不那麽好吃；蒸太久也會使原料太熟，失去香味和口感。