洋蔥被譽為“菜中皇後”，營養價值非常高。洋蔥是獨有壹種叫做前列腺素A的營養物質，它可以擴張血管、降低血液黏稠度，因而會起到降低血壓、增加冠狀動脈血流量、預防血栓形成的作用。經常吃洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管疾病有作用。
洋蔥中富含礦物質硒元素，它可以修復胰島細胞並保護其免受損害，維持正常的胰島素分泌功能，調節血糖。
洋蔥中含有壹種植物殺菌素，有很強的殺菌功能，吃洋蔥還能預防感冒。洋蔥含有礦物質硒，這種物質有很強的抗氧化性，能清除人體內自由基，增強細胞活力和代謝能力，並有防癌、抗衰老的功效。經常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏松癥。
特別提醒：常見的洋蔥可分為白皮和紫皮兩種。
白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，產量較低；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐儲藏性差。就營養價值來說，紫皮洋蔥的營養更好壹些。
紫皮洋蔥的辣味較大，意味著其含有更多的蒜素；此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。
醋泡洋蔥：
醋泡洋蔥可以說是洋蔥的最佳吃法，很多人都有試過這種偏方，不僅是糖人，壹些正在減肥的人都可以進行嘗試。
醋和洋蔥都是對降血糖、降血壓和降血脂很有幫助的，用醋泡洋蔥，能夠讓它們含有的營養物質更容易被人體吸收。
醋泡洋蔥的做法也比較簡單，壹般都是將洋蔥洗凈切塊放入密封容器中，加入適量的白醋或者米醋，蓋上蓋子放入冰箱冷藏三天就行了。吃的方法是早晚各壹次，每次15克。
建議多吃納豆、紅曲、羅布麻、絞股藍等成分的食物，對三高有作用。