註意:
1.草魚通常用來做酸菜魚。肉質細嫩，黑魚是不錯的選擇。
2.可以在酸菜魚湯裏加壹些蔬菜，比如(蔬菜、豆芽等。);也可以用魚排煮的酸菜魚湯作為鍋底。這是酸菜魚火鍋。
3、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
營養價值—
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。
酸菜魚主料富含優質蛋白質，人體消化率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
擴展數據:
酸菜魚做法——
1，準備好所需原料，酸菜切塊；
2.去掉魚頭，刀傾斜去掉魚刺，留下網魚；
3.將魚用清水沖洗幹凈，用刀片朝向尾部從尾部將魚切片，切成魚片；
4.魚片用1湯匙鹽洗凈，用清水漂洗成晶瑩剔透的魚片；
5.將魚片用鹽、白胡椒粉、1蛋清、3茶匙幹澱粉腌制；
6.用手攪拌均勻，腌制20分鐘；
7.酸菜焯壹下撈出備用；
8.幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片；
9.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，放入魚頭、魚尾、魚骨翻炒變色；
10，加入酸菜，放入足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白，加鹽調味；
11，魚頭酸菜等。，撈出來放在盆底；
12.大火煮開魚湯，壹點點放入魚片；
13，魚片7、8煮熟，撈出，放在盆上，澆上魚湯；
14，鍋裏放油，冷油放入花椒和辣椒，小火煨，辣椒變得油光發亮，幹爽；
15，成品。
參考資料:
百度百科-酸菜魚