臘雞腿的做法:備用食材:雞腿10斤、醬油500克、生抽1000克、料酒250克、糖700克、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等適量；
制作流程:第壹步，準備好所需數量的雞腿，仔細清洗幹凈，控制好表面的水分。雞腿控水時稱好調料準備好，各種調料準備好；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒和所有調料壹起放入鍋中，放在火上，邊加熱邊攪拌，直到白糖完全融化，然後關火晾涼待用；
第三步，將控水雞腿浸泡在熟汁中，腌制5天。過程中要不時上下翻動，保證每壹只雞腿都能沾滿汁液；
第四步，保證雞腿能均勻入味後，可以取出腌制好的雞腿，控水，用棉線紮緊，掛在陰涼的地方晾幹，壹周雞腿表面就幹了；
第五步，繼續晾幹。我用了不到半個月的時間，把風幹的雞腿拿回來，放進冰箱保存。大家可以根據個人喜好風幹雞腿。
總結:每年我都是把臘肉和菜壹起蒸，不用太多調料。好吃又鹹。況且開胃之後做臘肉也不難，而且依靠自然的力量，不用工具，雞肉也能變得特別好吃。每年這個時候，我家都會做各種臘肉。有時候豬肉太貴，我們會選擇雞鴨來代替。尤其是過年的時候，宴席菜壹定要保留下來，以示對這個冬天的尊重。制作腌制雞腿的調料很多，但方法簡單。這個配方我用了十幾年了，特別實用。
烹飪小貼士:1。雞腿洗幹凈後，記得控制水分，或者用廚房紙巾擦幹水分。壹定不能留生水腌制，否則雞腿容易變質。這壹點大家需要註意；
2、腌制的雞腿不能直接曬幹，教妳正確的做法，提前把雞腿泡在汁裏，壹般5天左右，讓雞腿充分吸收汁，均勻，讓雞腿吃起來更美味，因為醬油和老抽都有鹹味，所以不需要加鹽；
3.風幹雞腿時，記得放在陰涼通風處。不建議將它們暴露在陽光下。壹般需要10天左右。如果妳不喜歡它們太幹，妳可以減少幹燥時間。