說起豆沙，大家都不陌生。豆醬是常用的調味料之壹。很多人說起豆瓣醬首先推薦郫縣豆瓣醬，認為郫縣豆瓣醬更有獨特風味。那麽郫縣豆瓣醬哪裏有特產呢？郫縣豆瓣是中國四川省成都市郫都區的特產。郫都區原名郫縣，所以這裏生產的豆瓣醬也叫郫縣豆瓣醬。在郫縣，正規的豆瓣醬生產廠家壹般都在白馬、團結、安得等鄉鎮，因為這些地方環境好，水源純凈，更適合生產豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬是我國地理標誌產品。具有辣味濃、瓣脆渣香、醬脂濃郁、紅棕色油光澤、辣而不燥、粘度適中、回味悠長的特點。有“川菜之魂”的美譽，其制作工藝屬於國家級非物質文化遺產。
二、郫縣豆瓣醬的制作工藝
郫縣豆瓣醬是經過長時間的翻面、晾曬、露制等傳統工藝自然發酵而成，對原料、工藝等質量和技術有著嚴格的要求。郫縣豆瓣醬的制作過程如下:
1.材料選擇:郫縣豆瓣醬采用郫都區及其附近地區的二精條紅辣椒，采摘時間為每年立秋後的7月至15天。采摘下來的辣椒要求色澤鮮紅，果肉飽滿，無黴變，無雜物。蠶豆選自四川東部和雲南省。工藝用水水源來自郫縣地區的地下水源。優良的水質可以為發酵微生物提供豐富的礦物質營養和水分，促進原料分解。
2.制作甜面醬，選取蠶豆，去殼，浸泡，與小麥粉、米曲混合，用蠶豆制曲，發酵6個月以上，制成甜面醬。
3.制作辣椒胚，取出紅辣椒，洗凈，加鹽，碾碎。
4.將甜豆瓣和辣椒胚放入醬缸或池中，豆瓣加水，攪拌均勻，然後放在有陽光的地方壹周左右，直到豆瓣變軟。
5.在幹燥過程中，每天早上用筷子攪拌豆瓣醬。在攪拌過程中，豆瓣醬會逐漸變成小塊。
6.豆瓣和辣椒胚經過翻面、晾曬、暴曬後，三個月左右即可成熟。