做這道菜鍋很重要。最好用質量好的平底不粘鍋，鵝肝要新鮮，不要冷凍。因此，邊肖建議直接去家禽市場買剛宰殺的鵝，味道最好。制作這種配料不需要太多。畢竟鵝肝的膽固醇和脂肪都挺高的，不要吃太多。而且鵝肝比雞肝大很多，壹只成年鵝的肝臟大概能有半斤多重。所以壹個人吃的話，買壹個就夠了。新鮮的鵝肝呈淡粉色，不要買碎鵝肝。碎了口感會差，外觀也不好看。然後就該準備調料了，紹酒壹杯，紅酒半杯，蔥切末，紅辣椒切片，蒜切末。這是基本的調料。
最好用花生油小火加熱鍋。整鍋均勻抹油，然後放入蔥沫和蒜沫小火翻炒。把鵝肝切成厚片，先放進去煎壹面，再把它翻過來。喜歡生吃的話，兩分鐘就能熟，大概是半熟。邊肖仍然喜歡吃熟透的，鵝肝也很容易烹飪，所以只需要不到五分鐘的時間。
炒制過程中倒入紹酒和紅酒，出鍋前放入辣椒片，裝盤後撒少許蒜末和兩片紅辣椒片作裝飾。剛炸好的鵝肝，湯汁濃稠，可以隨意在盤子上畫畫。鵝肝肉質細膩，入口即化，老年人可以吃。最好用壹杯紅酒燈關掉，營造壹種慵懶頹廢的氛圍，喝壹口酒也是壹種消遣。
其實在本世紀之前，中國還沒有具體的制作鵝肝的方法，是從西方傳入的，只供較高社會的高端人士享用。邊肖的父母仍然不太喜歡這種食物。他們以為哪裏有鵝肝燉老鵝，哪裏就有酒燉鵝翅。所以邊肖每次都是壹個人獨享，邊肖眼裏的美食在他們那裏未必是寶。但是這道菜也很適合年輕情侶，朋友聊天聚餐。
鵝肝營養豐富。是鵝體內用於解毒的器官，是補血佳品。而且，越胖越好吃。外國人把魚子醬、鵝肝、松露稱為世界三寶，足以說明這道菜的上乘。但是它的脂肪含量也很好，相當於生日蛋糕上的奶油，所以想減肥的朋友要盡量克制量。雖然是法國菜，但我們在中國第壹次吃鵝肝。雖然制作方法略有不同，但營養價值是壹樣的。