隨著歷史的發展和朝代的更替，中原的移民不斷的開始南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。漸漸的粵菜便開始形成，當地的人民根據自己獨有的特色和喜好，將這些元素都加入到粵菜中，形成了壹種極為特殊的菜系。
粵菜系之所以能夠形成並且成為我國最著名的菜系之壹，這和廣東當地的地理環境、經濟條件、風俗習慣有著極大的聯系。
從地理環境上講：廣東地處亞熱帶地區、瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐饒，這些條件的出現給粵菜的發展提供了很大的條件。《淮南子·精神篇》中記載西漢時期廣東人對於飲食已經有了非常高的見解，他們能夠遊刃有余地用不同的烹調方法烹制出不同的飲食，在這種手法下，廣東人又在其中加入了本地的嗜好、口味。再根據不斷地積累、吸收、創新、改良，從而形成了菜系繁多、烹調考究、講究精細、鮮嫩味美的飲食特色，成為中國近百年來最具有代表性和影響了整個世界的飲食文化之壹。
從經濟條件上講：廣東在中古時代至今，壹直都是我國經濟最繁榮的地區之壹。因此，包括東南也、歐美在內的世界各地文化在此碰撞，而壹向以“包容”的中華文化也逐漸的將外國的飲食文化本土化。廣東人民吸收到西方的文化後再通過靈活多變的發散性思維方法，取用了西餐中能夠使粵菜變得更加鮮美的方法，將它融入到粵菜的制作過程中，加大了粵菜的鮮、香兩味的特色。這其中最典型的例子就是粵廚們引用了西餐的焗法，牛扒、豬扒等飲食方式自創出中國獨有的烹調方式和名菜；借鑒了西餐SAUCE的做法，創造出了粵菜的醬汁調味料，不論是粵菜的做法還是吃法都得到了很好的創新。
從風俗習慣上講：廣東人愛喝湯這是整個中國都知道的事情，在廣東的飲食文化當中，餐前要先喝湯這已經是廣東飲食習慣中必不可少的壹部分。廣東人愛喝湯到什麽程度呢？壹天中有24小時，全中國只有廣東人願意花四、五個小時去煲湯。中醫的文化認為，喝湯可以驅趕寒氣、洗滌腸胃 、疏通腸道，對人的身體有非常重要的作用。而在廣東地區，粵菜所特有的文化再加上優越的條件，廣東人更是將這個喝湯文化發展到了極致。在史書《周禮》中記載“"交趾有不粒食者"，他們"煮蟹當糧納食米"，而且有"生食之"的習慣。”指的是在古代時期廣東人就已經會在海鮮上創造出各種吃法，將粵菜的鮮體現得淋漓盡致