為什麽要外面賣的那種特別的紅燒豬頭肉

紅燒豬頭肉酥爛，瘦肉鮮香，純嫩，清香，讓人流口水。別急，下面是鹵豬頭的做法。各地紅燒豬頭肉的做法基本相同，只是食材不同，介紹如下。紅燒豬頭1:精鹽30g，茴香7.5g，桂皮7.5g，醬油40g，甜面醬50g。將2500克左右的豬頭肉用水浸泡，洗凈，用鑷子除去細毛，割去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子、臉去除並劈成兩截，下巴劈成三截，然後用水浸泡去血。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。紅燒豬頭肉2:大蒜、南姜(東南亞的壹種香料，只在南方栽培)、花椒、胡椒、八角、茴香、黃糖。豬頭肉洗凈去毛，用開水焯壹下。加入壹些水來煮沸老鹽水。如果不鹹，可以加點鹽，看妳的口味。將鹵料放入老鹵中，放入豬頭。鹽鹵煮沸後，轉小火慢煮。如果鹽鹵不夠深，就加醬油。炒菜的時候用筷子把豬肉翻面十分鐘，讓各個部位受熱均勻，不至於同時深和淺。當筷子很容易插入豬肉時，就表示熟了，等冷卻後再切。紅燒肉頭3:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。豬頭肉500克左右洗凈去皮，用清水浸泡5分鐘左右，用刀刮去皮面。剩下的毛用鉗子拔掉，內外表面抹上鹽，腌制15分鐘左右。在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋約3分鐘，取出清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。調料用多孔布裝入袋中，袋口紮緊，防止泄漏。放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。紅燒肉頭4:蔥250g，姜片250g，豆蔻5g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，肉桂10g，精鹽25g，香油20g，糖75g，紹興酒。豬頭1鑷子把胡茬清理幹凈，洗幹凈，去掉腦殼，對半切開，放入冷水鍋中約30分鐘，取出用冷水洗凈。在裏面放壹個竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、高良姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，吃的時候切片裝盤，淋上少許鹵汁。