黃花菜開花後能吃嗎？
黃花菜要幹吃，雄蕊也可以吃，鮮黃花盡量少吃。但新鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”物質，無毒，但被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”後，毒性很大。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。由於鮮黃花菜的毒性成分在60度的高溫下會被削弱或消失，所以食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出後用清水洗凈後再炒2小時，這樣秋水仙堿就被破壞了，食用鮮黃花菜是安全的。消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。黃花菜是壹種濕熱食物。選擇傷病、腸胃不和的人要少吃，尤其是哮喘患者，更不要吃。至於未開封的黃花菜，如果新鮮食用，肯定有毒，但曬幹煮熟後就無害了。烹飪過程中最好用大火，這樣更美味。總之，不生吃就不會有毒。
吃黃花菜有什麽禁忌？
1，吃幹菜或用溫水浸泡後再吃。
最好吃黃花菜幹制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為了確保萬無壹失，烹飪前最好用清水或溫水多次浸泡。
2.吃不超過50克。
每人壹次吃鮮黃花菜最好不要超過50克，以防中毒。吃之前壹定要用開水徹底煮熟，然後用清水浸泡兩個小時以上，再用清水炒，這樣秋水仙堿就基本被破壞了。研究證明，當溫度達到60度時，新鮮黃花菜的毒性可以減弱或消失。
每100克黃花菜所含熱量為199卡，壹般在我們日常食用過程中每天約為15克。
3.去掉雄蕊
黃花菜吃之前最好先把花心(花蕊)拔出來，然後用水焯壹下，晾幹再吃，這樣毒性就很小了。因為其有毒成分“秋水仙堿”主要存在於新鮮黃花菜的雄蕊中。新鮮的黃花菜中含有壹種叫做“秋水仙堿”的物質(本身就是治療痛風的藥物)。雖然無毒，但被胃吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”，毒性很大。如果成人壹次食用0.1-0.2毫克秋水仙堿(相當於50-100克鮮黃花)，可引起中毒；壹次攝入3-20毫克秋水仙堿可導致死亡。
什麽時候是吃黃花菜的最佳季節？
春秋有黃花菜，當季吃最好。
此外，黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可煲湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。