如何用青椒炒牛肉絲變嫩
1/9牛肉絲1斤。我買了生牛肉絲，這道菜很嫩。如果我買熟牛肉，味道會大打折扣。
2/9切壹些姜蔥片。這些都是去除腥味的調味料，含量不固定。我有的是有用的。
將生牛肉用3/9的水清洗2-3遍，洗掉牛肉表面的汙垢。如果妳愛幹凈，也可以用開水燙。
4/9青椒炒牛肉絲——幾個青椒，喜歡的話可以多加或少加。洗凈切碎備用。
5/9將步驟2切好的調料倒入牛肉中，然後加入鹽、醬油、料酒，攪拌均勻，靜置半小時。
6/9熱鍋放油，然後倒入事先切好的青椒翻炒幾下，不用翻炒。
7/9加入牛肉絲，開始煎。青椒牛肉絲怎麽炒才嫩——大火快速翻炒，保持火候均勻。
8/9觀察牛肉絲，發現肉的顏色變化說明熟了，再炒幾下就可以熟了。
9/9終於出鍋裝盤了。這道菜的秘訣就是“速戰速決”。快點炒，不然牛肉就老了。
練習2
配料牛柳、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、醬油、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蠔油。
步驟1將青椒和牛肉切絲。
將姜和蒜切絲，洋蔥切段。
第三步在牛肉中加入1/3全蛋液，壹湯匙醬油，壹茶匙胡椒粉拌勻。
第四步:加入少量玉米澱粉，攪拌均勻。攪拌均勻後，加入少量食用油攪拌均勻，防止煮後粘鍋。
第五步準備壹碗調料:少量高湯、壹湯匙蠔油、壹湯匙醬油、少量玉米澱粉和少量胡椒粉，拌勻。
第六步:油鍋熱油加熱到150-160度左右，放入牛肉絲，用筷子快速撈出。
第七步大約8秒後快速拿起！快點！不然牛肉就不嫩了！！！
第八步:夾起牛肉後，放在壹邊備用，油鍋裏放入切好的青椒絲，用筷子快速夾起，3秒後撈起！放在壹邊備用。
第九步另起壹口油鍋，燒少量油，爆香蔥、姜、蒜。
步驟10加入牛肉和青椒，翻炒約10秒，然後加入混合醬料翻炒10秒！馬上從鍋裏出來！青椒嫩牛肉絲做好了！！！