材料
原料：河粉壹斤，雞蛋壹個，綠豆芽2兩左右，胡蘿蔔絲少許，蔥壹顆
做法
1、綠豆芽洗凈(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水裏灼壹下，斷生就撈起來，濾幹水分；
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；
3、取壹小碗，放點鹽，雞精，醬油，壹點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(壹湯匙左右)；
4、鍋燒熱後，放油，壹定要多，先用中火把胡蘿蔔絲放進鍋裏炒，加點鹽，變軟後，接著把河粉放進鍋裏，把火轉大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去壹起炒。壹邊用筷子拔散河粉，壹邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色後，也就熟了。
做法二，雞蛋韭菜炒河粉
材料
雞蛋2個，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙
做法
1.將河粉放入熱水裏焯30秒，撈出，瀝幹水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.綠豆芽洗凈，瀝幹水。韭菜洗凈，瀝幹水，只要菜葉，切成5厘米長的段。
3.雞蛋打入碗裏，加1捏鹽，攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另壹面1分鐘。然後小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。
5.炒鍋內加另壹半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。
做法三，雞蛋蔬菜炒河粉
材料
河粉，雞蛋，綠豆芽，小油菜，紅菜椒，鹽，生抽，雞粉
做法
1.河粉用筷子拔散開；雞蛋加少量鹽打散；豆芽和小油菜分別洗凈；紅菜椒切成絲；鍋中熱油，倒入蛋液炒熟，盛起待用
2.豆芽，小油菜，紅椒翻炒片刻，盛起待用
3.放入河粉，倒入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒均勻；（也可加點老抽調色）
4.倒入炒好的雞蛋和蔬菜翻炒均勻，即可