1.基本固化:
買小壹點的黃瓜，洗幹凈瀝幹水分。(也可以買嫩黃瓜，切成條狀。)
放入無油大碗中，加鹽腌制4 ~ 12小時，按500克黃瓜15 ~ 20克鹽計。
將腌制好的食物放入不銹鋼蒸籠中，蓋上簾子，用重物壓4 ~ 6小時，擠出水分，然後放在陽光充足的陽臺上晾幹，效果會更好。二、具體制作:
1.韭菜醬腌黃瓜:用韭菜醬腌制混合，黃瓜的清脆和韭菜醬特有的香味，是很有特色的小鹹菜。
2.酸黃瓜:拌入酸辣菜的醬汁。這種醬可以壹物多用，腌制各種泡菜。
3、醬油酸黃瓜:先把油做好，鍋裏倒30克左右的油，把花椒、大料、桂皮炒熟，然後撈出調料，把芝麻放在碗裏，倒入熟油，就是油；將半瓶醬油倒入鍋中，加入適量糖和姜粉(或鮮姜)煮2分鐘左右，即為熟醬油。
將黃瓜裝入瓶中，倒入清涼油和熟醬油，加入10克白酒，浸泡15天以上不易變質。
4、酸黃瓜:喜歡的味道，奶奶把酸黃瓜裝在幹凈的布袋裏(小旱黃瓜最好)，放進鍋醬(豆瓣醬也可以)缸裏，過壹會兒就吃了，顏色焦黃，醬香濃郁。但是現在沒有醬壇子，做起來不容易。
常見的黃瓜有兩種:華北的水黃瓜和華南的幹黃瓜。也就是我們常說的青黃瓜和四川本地黃瓜。還有偶爾能看到的北歐黃瓜。
黃瓜的作用非常好，特別是對於三高的人來說，是非常適合的蔬菜。這兩種黃瓜的營養相似。黃瓜具有降血糖、降血脂、美容、抗衰老、抗腫瘤、防止酒精中毒、減肥等功效。生黃瓜不宜吃太多，最好煮熟了吃，晚餐吃黃瓜效果更好。
腌黃瓜
準備配料:
新鮮黃瓜三根，精鹽壹勺，味精半勺，白醋五勺，冰糖五個，蜂蜜壹勺，小米椒三個。
練習:
1.新鮮黃瓜洗凈，切成長條。
2.將黃瓜條放入幹燥幹凈的容器中，用鹽攪拌均勻。20分鐘左右就會滲出很多水，把水倒掉。
3.將五勺白醋、五勺冰糖、壹勺蜂蜜、半勺味精和三個小米椒切成兩半，壹起放入小碗中攪拌均勻，直至冰糖融化。
4.將調好的醬料放入腌黃瓜中，攪拌均勻。
5、放冰箱冷藏，壹天。
小貼士:
1，請用白醋和冰糖，口感清爽。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽。
3、放在冰箱裏，適合夏天食用。
這道菜不用油，所以會有壹種清爽的感覺。風味特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。