壹、所需材料：
泡菜壇子壹個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
二、具體制作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裏放入壹些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放壹點，感覺很鹹即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加壹兩酒（大壇子可以適當多加）。
泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內壹直有，它們有提味的作用。 2－3天後可註意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是壹到兩個十分細小的氣泡，不註意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是壹個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，註意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
註意事項：
1、壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾幹，絕對不能帶生水。
為什麽不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料適量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
（2）蓮花白洗幹凈後，用手撕成大塊（不要太小），晾幹水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蓮花白必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。
（4）每加入壹次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
三、食用
（1）泡菜洗壹下可直接吃，吃粥時就泡菜，壹會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒壹下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌壹會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是壹份很不錯的涼拌菜。