“豆豉是壹種由豆制品發酵而成的調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒能力(包括酒精中毒)。
小時候，在老家，每年冬天，奶奶都會煮壹些黃豆，讓它們發酵成豆豉。發酵的豆豉會分給我家和我叔叔家。我媽媽做魚和蔬菜的時候會放壹些在盤子裏。後來她住校，每周都會炒壹大罐豆豉，讓我和妹妹帶去學校當配菜。如今只能在外面買豆豉，想念在天堂的爺爺奶奶。。。
前幾天辦公室裏同桌吃食堂的同事都在抱怨最近夥食太差，想吃點東西。嗯，我有美食家的名聲。輪到我做事了，嘻嘻。。。去超市買了豆豉，加了四川辣椒粉，炒了個豆豉。好吃，辣，超級好吃，也對大家的胃口，真的讓大家享受了壹個星期。好吧，下次試試別的。。。"
材料
佐料
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280克豆豉
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辣椒粉120g
佐料
大蒜
50克
精力
20克
白芝麻
10g
菜籽油
500毫升
精制糖
10g
濃豆瓣醬
30克
香辣豆豉醬的制作方法
1.
各種配料的準備。
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2.
大蒜去皮，用生姜切碎。
3.
將菜籽油倒入鍋中。
4.
當它五成熱時，加入姜和蒜。
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5.
油炸至金黃色。
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6.
加入豆豉。
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7.
小火翻炒。
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8.
加入豆醬。
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9.
炒紅油，加糖。
10.
小火翻炒。
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11.
將辣椒粉翻炒至豆豉呈棕色。
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12.
小火翻炒，讓它變辣。
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13.
撒入煮熟的白芝麻。
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14.
攪拌均勻，關火。
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麻辣豆豉成品圖
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烹飪訣竅
1:清炒豆豉，晾幹後放入幹凈無水的玻璃瓶中，隨身攜帶。
2:蒜和姜，先用小火炒。
3.豆瓣醬的加入會讓口腔更紅更亮。
4.小火翻炒全程，避免大火糊鍋。
5.最好用菜籽油。如果沒有，也可以用花生油和大豆油代替。
6.清炒豆豉可以單獨食用，也可以作為調料，如蒸魚、蒸肉、炒菜等。