因為米酒是用糯米和紅曲做成的，所以酒做出來後瀝幹的酒糟也很亮！
以前酒糟叫酒糟，是用來餵豬餵牛的，現在舍不得了。人們把它們留給自己。
其實這裏的酒糟作用相當於湖北的醅，營養相當豐富。我們用它來制作各種酒糟食品。
這裏紅曲酒糟最常見的用途是做酒糟饅頭。
酒糟饅頭的做法很簡單；
首先根據自己的需要拿出適量的面粉。和面時，加入適量的酵母，與面粉混合均勻。
第二，用酒糟做水和面粉，重點是不要加水，要做成柔軟適中的面團，然後靜置醒發。
第三，面團醒發後，取出放在案板上，揉勻，排氣。然後把面團揉成條，切成塊，攪拌十五分鐘。然後放入蒸籠，蒸二十分鐘(我是用冷水煮的饅頭)，然後關火，三分鐘後再開鍋，這樣蒸出來的饅頭就不會變形了。
今天還做了酒糟蘋果紅豆派。
首先，我把紅豆放在高壓鍋裏煮。將煮熟的紅豆瀝幹，拌入糖。再削兩個蘋果，切成丁。
然後將拌有酒糟的發酵面團搟成大面團，在面團上撒上煮熟的紅豆和蘋果丁，再將面團卷成長條，搓勻，切成面包片，蒸熟。
妳看，我做的酒糟饅頭和蘋果紅豆派，又好看又喜慶。
這種酒糟饅頭不僅好看，而且好吃。酒香很濃，還有點甜味，因為酒糟都是酒釀，這個饅頭特別濃。
所以，每當有酒糟的季節，我們做饅頭和包子的小吃店肯定會有酒糟饅頭，因為這種酒糟饅頭很受顧客的歡迎。
除了酒糟饅頭，我還經常做酒糟核桃蒸雞蛋，這是我女兒的最愛。
酒糟核桃蒸雞蛋不難。
先把核桃敲碎，把肉拿出來，然後用搟面杖把核桃仁碾碎，切記不要太碎，做成顆粒狀就行。
第二，取適量的酒糟和核桃仁。這個比例我自己可以控制。我壹般是按照酒糟和核桃仁的比例混合，再和紅糖混合。這個也是我自己配的。喜歡甜的可以多放點糖。
3.將酒糟、核桃仁、紅糖混合均勻，放入鍋中蒸20分鐘左右，再打入壹個雞蛋，雞蛋可以打碎，也可以整只蒸。雞蛋熟了，就好吃了。
還有壹種方法是先蒸核桃和紅糖，然後加入雞蛋，最後加入酒糟。這樣葡萄酒香氣更濃，酸味更少。
這種酒糟核桃蒸蛋，不僅酸甜可口，而且酒香濃郁，據陰美人說，有催乳豐胸的功效。
紅曲酒糟中不僅含有珍貴的天然紅色素，還具有降低膽固醇、血壓、血糖的作用。是珍貴的美味健康的天然食品。
我們也經常用紅酒糟做紅酒糟肉、紅酒糟魚、紅酒糟雞等。，而且用它做出來的食物風味獨特！