我朋友以前在飯店做飯，跟他學的糖醋排骨。他告訴我，要看酸甜汁。按照他給我的方法調汁，菜絕對不會爛。而且學會了這種糖醋醬，任何壹道菜都可以用這種醬調味。
菜名糖醋排骨
所需食材有排骨、蔥姜、八角、生抽和香醋各2湯匙、糖3湯匙、料酒5湯匙、熟芝麻適量。
烹飪步驟
1.妳去買排骨的時候，讓店家直接切成大小合適的塊，不然在家裏切太辛苦了。用冷水清洗切好的排骨，洗掉所有的血水。
2.將洗好的排骨倒入冷水鍋中，放些姜片去腥。
3.大火煮排骨至水面有泡沫。
4.先把水面的浮沫清理幹凈，繼續用大火煮2分鐘左右，然後關火，把煮好的排骨撈出備用。
5.撈出來的排骨要用熱水洗，很多人習慣用冷水洗，會讓肉因為熱脹冷縮而變得僵硬，口感變差。
6.排骨洗凈，瀝幹水分，裝盤備用。
7.將蔥、姜、八角等食材洗凈，姜、蔥切成合適大小。
8.糖醋汁是這道菜的靈魂。準備壹個空碗，先倒入兩勺生抽和老抽，再倒入三勺白糖和四勺醋(最好用香醋，老陳醋的酸味太濃)，五勺料酒攪拌均勻成酸甜汁待用。
9.先把鍋加熱，然後倒入油。把火調成中小火。將準備好的蔥姜和八角倒入鍋中，翻炒出特有的香味。
10.翻炒後，將瀝幹水分的排骨倒入鍋中，用大火翻炒均勻2分鐘，聞到排骨的香味。
11.排骨炒香後，可以把準備好的糖醋汁倒入鍋中，稍微翻炒壹下，讓糖醋汁均勻的粘在排骨上。
12.開水要倒進鍋裏。千萬不要潑涼水省事，這樣會讓排骨收縮得很緊，肉很難吃。
13.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉半個小時，看看鍋裏的排骨是否完全燉爛。如果肉沒熟，可以適當增加燉的時間。
14.排骨燉好後可以轉大火收汁。取汁過程中註意來回翻動排骨，否則容易糊鍋底，也能讓糖醋汁更好的滲透到肉裏。
15.根據自己的感覺，看到鍋裏的湯收得差不多了，就可以停火了。
16.把燉好的糖醋排骨放在盤子裏，然後撒上蔥花和白芝麻裝飾盤子，白芝麻可以提味。光看顏色就讓人食指大動的糖醋排骨就做好了。
烹飪訣竅
1.排骨是最好的選擇，這個肉會很好吃。
2.如果家庭口味稍重，可以在調糖醋汁的時候多加鹽，但是生抽和老抽有鹹味，加鹽的時候要註意。
3.收汁的時候要不停的翻排骨，還要註意糊鍋底，不然整盤菜就毀了。
4.不要選擇太酸的醋。香醋味道剛剛好，不然會影響糖醋排的酸甜口感。