在制作柿子餅之前，挑選新鮮的柿子是壹道重要的工序。壹定要選擇無裂紋、果實端正、含糖量高、水分充足的柿子，壹定要選擇帶核的柿子。如果沒有核的柿子可以直接淘汰，因為我們做柿子餅壹定要有核。還有，在挑選柿子時，不要選擇已經熟透的柿子，最好是半熟的品種。
第二步:柿子去皮。
我們把選好的柿子放在壹個大盆裏洗壹遍，然後用刀去皮。如果家裏沒有機器，我們可以請他們加入我們手工剝皮，這樣剝皮時間會快很多。剝皮的時候我們的手壹定要幹凈。剝掉的皮可以在背面晾幹，在結霜時使用。
第三步:曬柿子。
曬柿子時，可以用粗麻繩，分段套在柿子留下的果實上面，打結。小心不要在核心上。核心的承載能力不是很大，核心尖的承載能力要大壹些。壹根麻繩上大概能掉五六個柿子，有壹定的間距。全部完成後，用繩子掛在陽光充足、通風幹凈的地方暴曬。晚上和下雨天用東西蓋住，以防露水和濕氣。每兩天翻壹次。翻的時候可以把柿子捏壹捏，晾十天左右。當幹斑塊出現時，妳可以把它放在壹個盆裏。
4.第四步:給柿子餅上霜(糖霜)
把每兩個柿餅合在壹起，梗朝外，把壹層柿餅皮和另壹層柿子放在幹凈的容器裏，壹直這樣放，直到吃完，然後把容器密封，放在陰涼的地方，蓋上霜，最好是壹層稻草。結霜好不好主要看溫度控制的程度，所以結霜的時候壹定要控制好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度低，我們可以手動曬柿子！
人工幹燥柿子的主要方法是烘烤。這個作坊比較適合加工柿餅賣，不適合家用。如果妳想把它們用在家裏是可以的，但是比較麻煩。需要做壹個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤箱上烘幹。每四個小時需要通風，柿子壹周左右就可以曬成柿餅。然後可以把柿餅放在容器裏軟化，霜凍。需要註意的是，烤柿子的時候，溫度壹定不能超過50度，需要適當的通風，否則會發黴，如果發黴了，妳之前的努力就全白費了。