油辣香椿，新鮮香椿采摘幹凈後，迅速用開水焯壹下，顏色壹變就撈出來。然後放入盤中備用，表面鋪壹層辣椒面。將5-6瓣大蒜切片，壹半洋蔥切絲，然後鍋中熱油，放入蔥、蒜、花椒、八角，慢慢炒香，留下底油。如果喜歡原味，直接把油加熱就好了！然後把熱油倒在辣椒面上，壹定要全部倒透，最後加鹽攪拌均勻。面條，饅頭，粥都很棒！
香椿炒蝦仁，香椿洗凈，去根，切成長約1 cm的小塊備用；蝦洗凈，用刀從蝦背上切開，不要切開，挑出沙線；將處理好的蝦放入容器中，加入少許料酒、水澱粉、蔥姜末、少許蛋清上漿；鍋內熱油，將蝦仁滑至8分熟；倒入香椿莖，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒，出鍋。
香椿豆腐餡餅，配料:豆腐100克，豆腐250克，肉末100克，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，雞精1/2茶匙。做法:香椿洗凈焯水，撈出，瀝幹，切碎；將豆腐、肉末、香椿碎粉碎，加入所有調料拌勻；將混合好的物料進行滾圓、壓扁；在鍋裏加熱油，將蛋糕煎至兩面金黃。
香椿芽拌蟶子，主料:蟶子500克，鮮香椿芽300克，調料:白醋5克，香油5克，鹽2克，味精2克，蒜末20克。制作:蟶子煮熟後取肉去殼。將新鮮的香椿芽用水焯壹下。將蟶肉和香椿芽放入攪拌碗中，加入所有調味料，攪拌均勻。把蟶殼放在盤子底部，把拌好的蟶肉放在上面。
谷雨前的香椿芽最好。谷雨過後，品質大打折扣，就像每年的明前明後茶。所以“雨前香椿嫩如絲”之後是“雨後香椿芽似木”，強調香椿芽的時機。所以，谷雨之前，是吃香椿芽的最好時機。