紅燒肉是壹道著名的大眾菜，屬於熱菜。它以五花肉為主料，最好用肥瘦相間的三層五花肉(五花肉)。紅燒肉還含有豐富的膠原蛋白，是美容養顏中保持皮膚彈性的壹道好菜。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
紅燒肉的原料:五花肉；
紅燒肉的食材:蔥、姜、蒜；
紅燒肉的調料:冰糖，花椒，大料，茴香，幹辣椒，醬油調的汁。
家裏紅燒肉的做法:將五花肉切成2厘米見方的大塊；鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、幹辣椒炒香；將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色變香；鍋裏做油，加入冰糖，轉小火；翻炒至糖色變成棗紅，氣泡由大變小；倒入剛剛炒好的肉，倒入老抽配好的汁和壹碗熱水，小火慢燉；湯變濃時，加入鹽和少量冰糖；改火收汁，快速翻炒讓每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
2.精致紅燒肉做法
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
做法:五花肉切片放入冷水中去血粉，然後焯水定型。(不要切塊再焯水，否則紅燒肉會走形，成品也不美觀。)取出晾涼後切成大小壹樣的方塊；鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；炒肉(炒肉裏的油)；鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；翻炒至糖變紫，關火；糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；倒入肉裏，加少許紹酒和開水，加茶水去腥，快煮；最後加醬油上色，加鹽調味；放入深鍋，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火45分鐘；改回炒鍋放冰糖在火上使汁粘稠，然後上桌，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
3.石矛紅燒肉做法
因為“石矛紅燒肉”是湘菜特色，在燒制過程中加了壹點辣椒，所以吃起來甜中帶鹹，鹹中帶辣，甜而不膩。
原料:帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，高湯66。
簡單方法:將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，濾幹，換成五寸見方的塊。放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，切成五厘米見方的塊狀。炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至有焦黃的香味，再取出幹油。鍋內放油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽、味精、糖色、醬油、發酵乳，小火慢燉1小時。等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，撒壹點蔥花出鍋。