中國八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
壹、魯菜
魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
二、川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
三、粵菜
粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之壹，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜註重質和味，口味比較清淡，講究色、香、味，型，且以味鮮為主體。
四、江蘇菜
江蘇菜，中國傳統八大菜系之壹，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
五、閩菜
閩菜是中國八大菜系之壹，發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為壹善於用紅糟調味，二善於制湯，三善於使用糖醋。
六、浙菜
浙菜，是中國漢族八大菜系之壹，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤其在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味註重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
七、湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
八、徽菜
徽菜，是中國八大菜系之壹，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源於秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的壹大特色。