“不同”是發酵的原理不同，方式不同，時間不同。
幹酵母是壹種活性菌，屬於活性發酵。它是通過細菌的不斷繁殖而緩慢發酵的。發酵粉和小蘇打都可以看作是壹種化學發酵儀。不同的是，發酵粉是快速發酵的，而小蘇打是加熱發酵的，而且因為是堿性的，可以中和酸性食物。所以因為發酵方式的不同，用途也會有所不同。
使用方法如下:幹酵母，需要用溫水混合5-10分鐘，然後活化，再加入面粉中發酵。相對來說，它的發酵效果最好，壹般用在面包、饅頭、小籠包等。使用比例不得超過5%。需要註意的是:1。水必須是溫的，不能太熱，因為酵母不能在太熱的溫度下生存。2.如果是饅頭、包子等傳統面食，用幹酵母發酵時，醒發前要包好，即先做饅頭、包子，再醒發。如果是面包，也是揉，然後拉成小面包球再醒。這樣做出來的糕點會更軟，做好之後不會塌。發酵粉，因為遇水會產生大量氣體，所以使用前壹定要放入面條中，然後攪拌均勻，這樣面條才能產生蓬松的效果。如果首先接觸到水，發酵粉就會失去原有的功能。
發酵粉有兩種使用方法。壹種方法是將泡打粉和面粉混合在壹起進行烘焙，在制作食物時起到酥脆的作用，比如餅幹，酥脆。另壹種是先將其他原料混合，再將泡打粉放入原料中混合在壹起，起到柔和的作用，比如蛋糕。泡打粉的比例不要超過5%，我們壹般的用量是2%-3%左右，也就是100克面條可以用2-3克泡打粉。過量使用會使產品的味道變澀。
小蘇打，可以混在面粉裏直接使用，也可以在使用前溶於水。我們壹般會做常見的麻花和笑臉，用它做出來的食物比較酥脆，而在烘焙方面，壹般會用在餅幹的制作上。需要註意的是:1。如果是使用前溶解，那麽水壹定要用熱水，水溫不能太高，否則小蘇打會失效。2.再者，需要註意的是，小蘇打的比例不能超過“千分之五”，否則食物會顏色發黑，味道苦澀。