郫縣豆瓣:川菜的靈魂
作為川菜的“靈魂”，郫縣豆瓣必不可少。這是壹種經過特殊工藝制成的發酵醬，味道清新醇厚。豆瓣富含辣椒、蠶豆、鹽等食材，賦予川菜獨特的麻辣鮮香。
2.豆醬:壹種多用途的調味品。
豆瓣醬是川菜中另壹種常用的食材，由豆瓣菜、花椒、胡椒、鹽等原料制成。相比郫縣豆瓣，豆瓣醬吃起來更辣更香。常被用來做水煮魚、熟豬肉等菜肴，為菜肴增添了濃濃的辣味。
3.花椒:麻味負責
花椒是川菜中不可或缺的調味品，其獨特的麻味能刺激味蕾，帶來難忘的麻辣體驗。花椒的麻味來源於其果皮中所含的酰胺類化合物，不同產地花椒的麻味強度不盡相同。
4.胡椒:辣味的來源
辣椒是川菜的辣源，辛辣的味道為川菜提供了豐富的層次感。川菜中常用的辣椒種類很多，如二井條、朝天椒、燈籠椒等。，每壹種都有獨特的辣度和風味。
5.豆芽:又脆又香
萌萌是川菜中常見的配菜，由綠豆芽發酵而成。芽菜質地酥脆，口感鮮嫩，還具有解悶增香的作用。常被用來做夫妻肺片、酸辣粉等菜肴，增添味道和風味。
6.大蒜:香氣和新鮮度。
大蒜在川菜中起著增加風味和新鮮度的重要作用。大蒜特有的刺鼻氣味能刺激味蕾，刺激食欲。常用於制作蒜泥白肉、蒜泥豇豆等菜肴，為菜肴增添香氣和鮮味。
7.生姜:去腥。
生姜是川菜中常用的除腥解悶的食材。姜的辛辣味可以中和川菜中的油膩感，同時也可以去除魚腥味等異味。常用來做水煮魚、魚香肉絲等菜肴，提味增香，去腥解悶。
8.豆瓣魚醬:省時省力
豆瓣魚香醬是壹種復合調味料，由豆瓣醬、糖、醋、料酒、醬油等原料制成。能快速為菜肴提供魚香味，省時省力，是家庭烹飪川菜的便捷幫手。
9.醬油:增色增香
醬油是壹種經過長時間發酵的醬油。它的顏色是深棕色的，它的味道是新鮮和醇厚。老抽常用來提升川菜的色香味，賦予菜肴鮮艷的紅色和豐富的風味視覺效果和味覺體驗。
10.蠔油:鮮腥。
蠔油是牡蠣熬制的濃縮汁，風味濃郁，營養豐富。蠔油常被用來做蠔油牛肉、蠔油生菜等菜肴，為菜肴增添風味和光澤，還能去除魚腥味。
除上述食材外，川菜中還常用各種香料，如桂皮、八角、花椒等，為菜肴增添濃郁的香氣和風味。掌握這些食材的特性和用法是烹飪正宗川菜的關鍵。