真正的燕窩無論囊絲形狀如何都是杯狀的，而且燕窩杯的紋理清晰，囊絲的結構自然是網狀的。如果是打補丁的燕窩，囊絲的結構會不規則。
燕窩泡水後，體積會膨脹。壹般真正上等的燕窩經過浸泡後的次數會比之前多6~8次。當然，單純的發泡倍數並不足以鑒別燕窩的真偽，但我們可以根據6~8倍的發泡率實際觀察發泡的具體情況。
好的燕窩泡好後，細絲清晰不結塊，泡出來的水也不亂。如果燕窩毛不正常，很可能是燕窩本身有問題。對於燕窩的發泡來說，好的燕窩杯發泡率壹般是6~8倍，達不到這個發泡率的壹般都是質量差的或者是假燕窩。
燕窩浸泡後，除了體積的變化，絲狀結構也會發生相應的變化。通過仔細觀察，不難發現燕窩泡水後的絲狀結構會改變其原有的雜質排列。簡單來說，燕窩泡水前的絲狀結構中有少量雜質，這也是真燕窩不透水的原因。
燕窩泡好後，也可以通過燉後的形狀來判斷。泡好的燕窩如果燉，會變大，膨脹可達10~20倍。
假燕窩不耐煮，燉後呈糊狀，而真燕窩即使燉久了仍有明顯的絲狀。燕窩怎麽選？根據真假燕窩浸泡前後的插圖來看，壹般來說，大部分假燕窩都可以過濾掉。辨別真假燕窩的時候，也可以用手摸或者聞壹聞，主要是判斷燕窩的幹濕度；雙手捏住燕窩尖端，輕輕彎曲。如果容易彎曲，說明含水量高，浸泡後彈性差。如果被拉斷了或者妳的手指被捏成糊狀，那就是假貨了。如果燕窩買的時候有刺鼻的藥水味，可能是用藥水泡的，不建議買。