1
首先拌面粉，壹斤面粉就是4盎司水(不能再加水)。面粉是中筋面粉，水壹次倒不進去。每次倒入冷水後，用筷子將面粉和水攪拌均勻，直到冷水全部用完，面粉形成有大量幹粉的掛面。
2
用手將所有面條揉成粗糙的幹面團，周圍有許多幹粉。將面團放入盆中，蓋上保鮮瓶醒發半小時以上，最好是壹小時。
三
揉面的時候不要加水。開始揉面可能會很困難。別擔心，慢慢來。刀削面壹定要硬，揉面也很重要。把面團揉到位，越揉越好。
四
揉啊揉，慢慢面團越來越好。
五
面團醒發非常重要。每隔十五分鐘揉壹次，妳會發現面團越來越舒展濕潤。如果妳想熬夜，把面團放在碗裏，蓋上保鮮膜，冷藏。第二天早上揉光滑就可以用了。
六
準備壹塊牛肉。
七
將牛肉切成小塊，用清水浸泡20分鐘，去除血水。
八
準備好食材，蔥、姜切片。
九
牛肉焯去泡沫，撈出控水備用。
10
鍋裏放油，先把香葉、草果、大料、桂皮放入油鍋裏炒香。
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加入蔥和姜翻炒。
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然後加入牛肉丁。
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翻炒後加入適量紅燒醬。
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加幾顆冰糖調味。
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繼續翻炒，加入適量鹽。
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加入適量的水。
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放在高壓鍋裏，打開牛柳，壓30分鐘，煮開後加壹點雞精，或者不加。
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最後將面團揉成長條面團，左手持握。
19
準備好壹個紅色的面刀。淘寶上賣也不貴。每個幾塊錢。
20
左手拿著面團，右手拿著面團刀。當面團表面平整，輸出均勻時，面條就會被切出來。
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把面條壹根壹根切下來，放在盤子裏撒上面粉，防止粘連。
22
鍋中燒開水，加少許鹽，放入刀削面，煮至無硬核。
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把刀削面放在碗裏，澆上牛肉汁，再加點香菜。
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真的很好吃