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青椒炒肉絲這道菜，怎麽做讓肉絲炒出來不那麽柴？壹：青椒炒肉絲的詳細做法
青椒炒肉絲
*主要用到的材料有：五花肉200克，青椒100克，紅椒20克，雞蛋壹個，蔥姜各5克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量
*制作工藝：（1）首先將五花肉削去皮，隨後將其切成絲，備用。之所以選用五花肉，因為其肥瘦相間，肉質細嫩。大家都習慣於用裏脊肉。（2）將青椒切成絲，紅椒也切絲。蔥姜切末備用。（3）將五花肉放入清水中沖洗幹凈血水，以及雜質。隨後撈出瀝幹水分。（4）將五花肉倒入碗中，倒入適量清水，順著壹個方向攪打均勻，直至水分完全吸收到肉中肉中含有水分可以起到壹定的制嫩作用接著倒入鹽，雞精，料酒，生抽蔥姜，腌制去腥入味，順著壹個方向攪打至起膠上勁，打入壹個蛋清攪打均勻。蛋清起到隔離肉的作用，進壹步起到制嫩作用。最後撒上適量生粉，攪勻。加生粉，在炸制過程中，凝結可以加深制嫩效果。
青椒肉絲
（5）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱，下入肉絲，待表面變色後，用筷子輕輕撥散開，直至炸制斷生即可撈出。不宜壹倒入肉絲就攪動，容易造成脫漿。（6）鍋中留下少許底油，倒入蔥姜煸炒出香味，隨後倒入青紅椒炒制壹會，加入肉絲，調入鹽，雞精，適量蠔油，白糖翻炒均勻，最後調入少許水澱粉勾芡即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。我們下期再見。
肉絲變嫩不會柴的小技巧
新鮮肉絲
（技巧壹：）在肉絲中加入生粉：原因：在於生粉中的植物蛋白酶可以使豬肉中的蛋白質迅速分解，而且生粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，可以使水分更好地滲入到肉中。起到制嫩的作用。
（技巧二：）在肉中加入少許醋，因為醋屬於酸性物質，改變了肉的ph值，破壞肌纖維膜，以及蛋白質原有空間構象和蛋白質分子間力，有利於蛋白質的吸收於膨脹。（技巧三）加山楂，原料和醋的原理壹致。（技巧四：）加入檸檬，原理同上。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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