夏天怎麽做凍豆腐？我能馬上把它扔進冰箱嗎？有人說這不如室外冷有靈魂，但標準不允許。冰箱的確是制作凍豆腐的最佳專用工具。但是曾經凍過的凍豆腐，解凍後，有時候會碎掉渣，出風口不夠大，不夠緊。應該怎麽做？今天* * *享受“1泡2凍”的方法，讓妳在炎炎夏日也能吃到正宗的凍豆腐。
第壹步:做凍豆腐最好用老豆腐。把買來的老豆腐切成好塊，然後用開水浸泡，加入壹勺食用鹽攪拌均勻。這種浸泡持續15分鐘，使豆腐含有更多的水分，同時進行壹個全程的消毒殺菌，這就是“1浸泡”。
第二步:把豆腐拿出來徹底冷藏，然後放好，互不認識，避免冷凍的情況下互相粘在壹起，然後放入冷凍室5小時左右，直到凍硬。第三步:如果此時再次冷凍，取出解凍後，豆腐上會出現很多精致的小圓孔。如果想讓小圓孔變大變緊，可以第壹次冷凍豆腐，然後取出解凍再次放入冰箱。這樣豆腐裏的水會被凍兩次，冰塊會重新排列，出現大量大而密的氣孔，這樣更好，是“2凍”。
第四步:凍豆腐可以放在冰箱裏保存壹到兩個月。想吃的時候可以拿出來用溫水解凍。也可以把凍豆腐解凍，穿好線，掛起來晾幹，就成了“海綿豆腐”，含水量很少，可以保存很久。特別需要註意的是，從冰箱裏拿出來的凍豆腐，解凍後不要馬上用於烹飪，最好用焯水的方法去除苦味和豆腥味。
1.有些人喜歡蒸豆腐後冷凍。我想說的是，蒸豆腐水分流失很多。如果妳不相信可以上碟蒸豆腐，豆腐裏會有很多“鹵汁”，而這個時候豆腐會變得更加緊實，冷凍後也不容易造成實質性的氣孔，容易造成淺淺的怪味。最後壹種方法是用水浸泡後再冷凍，這樣豆腐就含有水分，容易造成氣孔。
2.凍豆腐很容易做，但是做菜的時候也有壹些小技巧。除了要謹記用水去豆腥味，還可以在凍豆腐中加入壹點食用純堿，這樣會很軟。最近比較喜歡用這種方法和西紅柿壹起煮，味道淺淺怪怪的，很開胃健脾。