(1)食材:茄子400g，植物油180g，瘦肉20g，紅辣椒8g，香菇8g。
(2)輔料:生粉5g，蔥3g，蒸魚黑豆油8g，用油10g，蒜4g，鹽2g，雞精6g，糖2g，姜3g，香油2g。
(3)練習:
(1)將茄子的青莖切整齊洗凈，從莖頭以下3厘米處垂直切四次，瘦肉切成粉，青椒切成米，姜、蒜、香蔥切成粉。
(2)將鍋放在大火上，倒入植物油加熱，放入切好的茄子炒熟。
③鍋燒熱，倒入植物油，放入肉末、姜、蔥、茄子翻炒，用油耗、蒸魚和醬油、雞精、少許鹽翻炒。
(4)先將茄子撈出整理好，再將肉末撈出倒在茄子表面，撒上香蔥。
2.農家炒肉
(1)配料:五花肉100g，瘦肉200g。
(2)輔料:青椒100g，雞精8g，醬油12g，植物油50g，十三香3g，鹽4g。
(3)練習:
①五花肉、瘦肉切片，大青椒切碎，大蒜切片。
(2)鍋置火上，倒入植物油，放入五花肉炒熟。
③加入青椒和蒜片翻炒。
(4)加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟即可食用。
3、拍打牛肉
(1)食材:五花肉800g，青椒10g，黃油10g，香菜15g。
(2)輔料:350克，胡椒粉3克，阿加莎25克，雞精8克，辣妞25克，鹽5克，幹椒殼30克。
(3)練習:
①將買來的新鮮五花肉牛肉切成長8厘米、寬5厘米的塊，大蒜去皮，生姜切片，青椒切成4厘米長的筒狀，香菜洗凈。
(2)將鍋放在高火上，倒入黃油，放入三五片姜，放入牛肉片，壹起翻炒。
③加入幹椒殼、辣妞、阿嘎婆，加水小火燉25分鐘左右。
④挑出幹椒殼，將牛肉放入熱鍋中，加入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉翻炒，放入幹鍋中，撒上香菜。
4.幹鍋薯片
(1)配料:五花肉80克，植物油40克，土豆400克。
(2)輔料:幹辣椒20g，鹽3g，孜然粉3g，蠔油13g，雞精2g，香油3g，豆瓣醬12g，辣妞15g。
(3)練習:
①土豆去皮洗凈，切成1 cm厚的片，煮熟。
②將五花肉、大蒜、洋蔥切成0.5厘米的切片，幹辣椒切成2厘米的切片。
(3)將鍋置高火上，倒入植物油，放入五花肉和熟薯片，放入幹辣椒、辣妞、耗油、豆瓣醬和鹽翻炒。
(4)加入雞精和孜然粉，翻炒，放入幹鍋，倒入香油，撒上蔥花。
5.香酥香派
(1)配料:排骨500克，植物油150克。
(2)輔料:香酥300g，料酒18，雞精6g，生粉20g，雞蛋1，鹽5g，醬油8g。
(3)練習:
①將排骨剁成3cm長的塊，放入鍋中，加入料酒、鹽、醬油、玉米粉、雞蛋，攪拌均勻，腌制10分鐘。
(2)將鍋放在大火上，倒入植物油，油溫80度左右，放入腌制好的排骨，紮起，撈出瀝幹。
③鍋燒熱，倒入炸好的排骨，加入香酥、雞精、香蔥，翻炒後裝盤。