鳳梨酥的做法?
用料 ?
無鹽黃油 100克
糖粉 25克
雞蛋 1個（60克）
低筋粉 160克
奶粉 30克
玉米澱粉 30克
鹽 1克
鳳梨餡 240克
做法 ?
黃油切小塊，軟化至室溫，用手觸摸就像在摸臉頰的感覺，就差不多啦，然後倒入糖粉，用打蛋頭手動攪拌壹下（壹定要記住軟化至室溫唷）
將黃油和糖粉用打蛋器打發至顏色發白，體積膨脹成兩倍大
雞蛋液打散，分兩次倒入打發好的黃油中，用打蛋器將蛋液和黃油打發至順滑再加入另壹半蛋液打發
打發好的黃油蛋液如圖，因為我用的土雞蛋，所以顏色偏黃
再將鹽，奶粉，玉米澱粉和低筋粉過篩篩入黃油中，用矽膠刀翻拌均勻至無幹粉
攪拌好的面團是有壹些粘手的，要用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏1.5小時
冷藏好的面團不會那麽粘手，而且比較有延展性
趁冷藏的時間，我們來搓鳳梨餡啦，將240克鳳梨餡平均分成16份，大概15克左右壹個
將冷藏好的酥皮平均分成16個小劑子，然後搓圓按扁後包入鳳梨餡
用虎口輕輕往上推，像包蛋黃酥或者月餅壹樣的手法噢
將收口捏緊後輕輕用手整成長條狀，因為我的模具是長方形的^_^
模具不用抹油，將鳳梨酥胚放入模具中，有買壓板的可以蓋壹層保鮮膜後直接用壓板壓平，因為我沒有買，所以用另壹個模具的邊來壓，其實還挺好用的，嘿嘿( ? )
鳳梨酥胚壓平後大約是模具的7分滿，不要填太滿囖，烘烤的過程會膨脹的
烤箱上下火165度預熱，定時20分鐘，預熱完畢後烤箱中層烘烤14分鐘左右，將烤盤拿出來，迅速將鳳梨酥翻面，然後再烤6分鐘（註意燙唷，我基本都是用筷子翻面，16個鳳梨酥1分鐘左右翻面完成）
出爐後待稍稍冷卻，用筷子把模具夾起來，方子可以輕松脫模噢
鳳梨酥不適合趁熱吃，冷卻後密封放置兩天左右，回油後更香酥好吃唷
酥掉渣的鳳梨酥，真的比外面賣的好吃太多啦，而且做出來很有成就感哇
小貼士
1，方子是16個的量
2，方子的模具尺寸是6.2×3.4×2.2cm的長方形模
3，鳳梨酥的餡料某寶有很多，大家挑好吃的買就行
4，鳳梨酥回油兩天後口感更好唷，密封常溫可放置7天左右，冷藏可以存放兩周