攪拌後，將調味水倒入餃子餡中，然後打壹個雞蛋。因為雞蛋可以有凝固的作用，所以餃子餡就報團了。戴上手套，先抓住餃子餡，然後往壹個方向攪拌。這就是我們常說的餡。剛開始攪拌可以稍微慢壹點，裏面的大量水分非常容易溢出。水逐漸吸進餃子餡後，攪拌會更快，大概3-5分鐘。餃子餡裏面全是水，越來越有特色，摔幾下特別有彈性。
這是我早切的芹菜末，7兩左右。做生豬肉芹菜餡的時候，生菜不需要足夠的水和鹽，洗幹凈瀝幹水就立刻剁碎。加入壹把香菜和壹勺姜沫，然後倒入2勺炒好的大豆油和少許香油拌勻，讓每顆生菜都沾上油，可以鎖住生菜中的水分，這樣在包餃子的情況下就不容易出水，還可以提高生菜的香氣和色度。最後將生菜倒入攪拌好的餃子餡中，或者豬肉芹菜餡單向攪拌後調好。按照我的配比和方法，肉餡絕對不比外面賣的差，保證味道鮮美。
把醒了的面再揉壹遍，揉成條，拉成小面，卷成搟面皮，裹上稍微漲起來的生豬肉和芹菜餡。全部包起來，放在鍋裏煮，煮餃子之前在水裏放壹勺鹽，這樣餃子就不像皮破了才好吃。水煮肉夾饃大概12–15min就可以上下熟了，中間可以點幾次冷水入鍋。妳看看我餃子裏的生豬肉芹菜餡，就熟了。打開後裏面的餃子餡已經報團了，結果是壹個小肉丸。肉質鮮嫩，還含有生菜的香氣，特別好吃。喜歡的話可以按照我調肉餡的方法試試。