今天來給大家分享的這個菜是薺菜春卷，只用薺菜做餡料的話口感會很差，因為薺菜表面是毛毛的，雖然香口感差，我們可以搭配雞蛋或者是其它的食材壹起做成餡料，我用的就是胡蘿蔔還有雞蛋，這樣吃起來就味道就與眾不同了，春卷的皮我不是自己做的也不是外面買的，就是用餃子皮做的，效果也是非常不錯的哦。
薺菜的選購：蔬菜市場上有兩種薺菜。壹種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另壹種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
春卷也不是非要壹定在春天吃，北方的夏天來得壹直都非常的晚，我們今天就抓住春天的小尾巴，吃壹次素菜的春卷。
菜名：薺菜素春卷
食材清單：
薺菜150克，胡蘿蔔1根，餃子皮適量，雞蛋3個，鹽2克，雞精2克，蠔油1勺，五香粉適量，生抽1勺，陳醋2勺，小米辣1個，香油2毫升，小蔥1根。
烹飪步驟：
1、先將所有的食材都準備好了，薺菜把根部去掉，用清水沖洗幹凈，胡蘿蔔切成絲，雞蛋準備3個打進小碗裏面備用，餃子皮也準備適量。
2、鍋裏面加入適量的清水，把胡蘿蔔還有薺菜分別都焯水了備用（薺菜要多焯壹會，煮得軟壹點，先焯胡蘿蔔然後再是薺菜也是可以的，不用換水）
3、雞蛋用筷子攪打散了以後，在鍋裏面加入適量的食用油炒熟，炒散。
4、胡蘿蔔絲還有薺菜的水分用手攥出去，將切碎的雞蛋放在壹起，再加入2克的鹽，2克的五香粉了，2克的雞精，還有1勺蠔油，攪拌均勻了以後備用。
5、餃子皮粘少量的面粉，把面粉搟大搟薄。
6、取出來壹張餃子皮，放入適量的餡，左右將餃子皮折起來，上下兩頭都抹上壹點清水。然後再將餃子皮給折疊起來。按照上面的步驟全部都折疊起來，最好放在小盤裏面。
7、在平底鍋裏面刷上少量的食用油，把春卷放進去，用小火慢慢的煎，給春卷煎壹面上色以後再翻面，來回地翻兩次，兩面都上色了以後就可以關火了。
8、調壹碗萬能的蘸汁，小米辣1個切碎了，加入2勺米醋，1勺生抽，香油適量，小蔥也壹樣切碎了以後放進去混合均勻，這樣，解膩爽口的蘸料就做好了。皮薄餡大，非常好吃的蘸料就完成了。
小貼士：
1、薺菜焯水時間適當長壹點，因煎春卷的時間比較短，餡要準備熟的
2、煎春卷的時候要全程都小火來煎，因為餃子皮薄，火稍微大壹點就可能會煎焦的。
3、春卷裏面的餡料也可以換成自己喜歡吃的其它餡料，蘸料也是可以根據自己喜歡的口味來調制的。