第壹步:準備壹份農家地雞。我準備的這個4斤重，太大了做不出白切雞。壹般用6、7斤的大閹雞，今天就壹只雞。雞肉處理後，瀝幹水分。準備壹個足夠大足夠深的鍋，多加壹點水，保證不超過整只雞的水，加壹個蔥結，蓋上鍋蓋調火煮開。
提前準備兩大盆冰水和壹些冰塊。當鍋裏的水快燒開的時候，從冰箱裏拿出壹壺冰水，加入壹些冰塊，備用。
第二步:鍋裏的水剛燒開，轉中火，用手抓住雞爪，把雞放在鍋裏5秒，然後提起15秒，再把雞放在鍋裏5秒，然後提起15秒，如此反復3次。反復燙3次後，我們把雞放進準備好的冰水盤中，讓它在冰水中洗冷水澡。這壹步，為了緊致皮膚，讓它更脆，給雞洗冷水澡的時候，要多翻幾次，讓雞全身都泡透。
讓雞肉在冰水中浸泡兩分鐘左右，提起來再放入鍋中，放回鍋中，蓋上蓋子，中火煮7分鐘。7分鐘後關火，但不要開鍋蓋。繼續讓雞肉在鍋裏泡30分鐘。
第三步:這個時候我們來做壹個蘸料，準備三個幹凈的洋蔥，切碎放在碗裏，然後加入醬油，加入壹些土榨花生油稍微攪拌壹下備用。妳可以隨意混合蘸醬。有些人喜歡用姜汁。我們喜歡用這種生洋蔥配醬油和油，尤其是鮮榨花生油，最香。搭配白切雞再好不過了。
雞肉在熱水中浸泡了很長時間。打開鍋蓋看看雞熟了沒有。把筷子插入雞腿，然後拔出來。如果沒有血流出來，說明煮好了。然後拿出來放在第二盆冰水裏再洗壹次冷水澡。這壹步的目的是讓雞肉更加酥脆緊實。對了，這第二盆冰水壹定要用冷白水煮，才能去冰。第壹盆冰水是免費的。
第四步:第二次冷水浴時間稍長，可以多加冰塊浸泡。等雞肉完全涼了，提起來瀝幹水分，就可以切塊吃了。這個切雞也是需要技巧的。如果要擺盤，刀功是必須的。如果妳在家裏吃，請隨意。切小塊就好，不要對自己要求那麽高。