和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者制作發面的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。
在和面的時候，可以加入壹些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中塗抹壹些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘幹，趁熱和面，這樣可以讓面團不粘在和面盆上。
和面之後還要醒面，如果溫度在28度左右，發面的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發面的時間就會加長，大約在十個小時。
和面壹定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不松軟，這樣的面制作出來的面食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之後可以看到很多的小空洞。
和面都是用手攪拌，將壹團團疙瘩狀小面團混合成小面團。將小面團放在面板上揉搓，混合在壹起，就成為了大面團。和面的時候壹定要反復揉搓，這樣揉出來的面才勁道。
和面“三光”的方法
和面裏面有學問，僅就水和面粉調和而言，就挺復雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。
此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程幹凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第壹步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到“三光”。