1.將新鮮豆芽切去根部，洗凈，放入鍋中燒開水，加入壹勺鹽，將豆芽放入焯水中焯水4-5分鐘。
2.取出涼水，控幹水分，加入紅辣椒絲和蒜末，取壹小碗，加入醬油、米醋、雞油辣椒油、香油、鹽和白糖，打成汁。
3.把小碗裏的汁倒在豆芽上，翻勻。7.裝盤，撒上煮熟的白芝麻。
烹飪技巧:
1.生豌豆苗有壹股濃濃的生豆味，說不上好吃不好吃。搜了壹下，據說豌豆苗可以直接吃，有清熱利尿的功效。還有說豆類會含皂甙，對身體不好，不宜生吃。
2.豌豆苗保持口感酥脆爽口，除非生吃，否則對身體不好。但只需要焯水幾秒鐘，就可以瞬間撈出，立即用冷水沐浴，達到口感酥脆的效果。但是不能存放太久！
如何保持涼拌豌豆苗脆爽的口感，其實就是在燒水的時候，豌豆苗被燙傷了，豌豆苗的酥脆感已經無法保持。
燙豌豆苗的方法:
1.鍋點著後，加入能漫過鍋裏豌豆苗的水即可。鍋燒開前，往鍋裏的水裏滴幾滴食用油，會讓燙過的豌豆苗更亮更綠。
2.在燙過的豌豆苗的水裏加壹點鹽，讓燙過的豌豆苗吸收壹些鹽，涼拌後會感覺更徹底。
3.燙豌豆苗的水壹定要燒開後，再把豌豆苗倒進去，連續翻幾次，這樣燙出來的豌豆苗燙的更均勻，更徹底。
4.煮沸後加入豌豆苗，滴幾滴料酒，可以去除豆腥味。
5.將豌豆苗倒入鍋中的開水後，再次燒開鍋後，立即取出豌豆苗進行淋浴，瀝幹水分，使豌豆苗保持脆爽。
6.準備豌豆苗的時候，放點蒜末，可以解毒，改善口感。
7.豌豆苗的特點是口感脆嫩。調料不要放太多。可以放壹些花生酥、核桃仁等。可以放點花椒油或者辣椒油，鹹香可口，加壹點雞粉。非常好吃。
涼拌豆芽，想要脆脆的口感。要掌握好焯水的時間和溫度。
1.燒開水，將洗好的豆芽焯壹下。(註意不要太久。熟了就好，拿出來放冰水裏，很快就涼了。多壹點冰水，很快就涼了。)瀝幹水分裝盤。
2.混合準備好的果汁。(果汁看個人口味。調壹下就好了。)倒在豆芽上就行了。(先別拌，不然影響口感。)
焯水後太冷會變脆。
生攪拌，加入蔥油，加入香精。
想讓豌豆苗口感酥脆爽口，就不要焯太久。豌豆苗剛變軟時，取出晾涼，然後瀝幹水分。
焯水的時候壹定要給涼豌豆苗加鹽。把水燒開，把豌豆苗放進去，10秒快速撈起，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水，用鹽、醬油、香醋、蒜、香油、辣油和少許糖拌勻。