大骨頭和肉最好提前用熱油炸壹下。壹般用蔥姜炒，排骨炒，再用料酒煮。那種味道真的讓妳流口水。其實乳白色的湯和魚湯壹樣，都是水和油的完美結合。烹調中途不要加冷水，以免氣溫驟降，湯中的蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和口感。最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面會突然變熱，肉的外層蛋白質會立刻凝固，使內層蛋白質不能完全溶解在湯裏。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩不能喝，可以加海帶或者冬瓜蘿蔔，不會膩。也可以將少量紫菜放在火上，然後撒入湯中去油膩。在煮湯的過程中，要註意撇去湯的表面油脂，否則湯會很難看。如果妳想要湯清澈不渾濁，妳必須用小火煮湯，不要煮沸。因為大火煮沸後，湯裏的蛋白質分子會凝結成許多白色顆粒，湯就會變得渾濁不清。
熬骨頭湯需要多長時間？龍骨切塊，焯水，然後小火煮60-90分鐘。烹飪前可以放壹些切碎的冬瓜或蓮藕片，可以增加降溫去火的功能。煮龍骨的時候，如果能放幾顆綠豆，煮壹路，大熱天喝會更爽口。骨頭湯壹般分為兩種，壹種是乳白色的濃湯，必須壹次加滿水，中間既不能加水也不能加醬油。煮好後需要燒壹個小時左右。二是清湯，煮開後轉為小火，約1.5-2小時。