配料：尖椒，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜
調料：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，米醋，澱粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——烹飪制作步驟：——
①、準備壹條鱈魚，鱈魚壹般都是冷凍的，無頭無內臟。把鱈魚剪去魚鰭和魚尾，把魚腹裏的黑膜去除，因為那個東西很腥。
②、把鱈魚清洗幹凈，用刀切成小塊或者小段，肉比較厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鱈魚放入盆中。加入壹小勺鹽，壹小勺白胡椒粉，壹小勺十三香，三大勺料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。讓鱈魚充分入味。
④、接下來處理配菜：首先把所有蔬菜都清洗幹凈。
把胡蘿蔔先斜刀切成段，然後再從側面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小條，然後斜刀切成菱形片。
把蔥姜蒜都切碎，放在壹起備用。
⑤、接下來再準備壹個料汁：碗中加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，壹小勺白糖，壹小勺雞精，壹大勺米醋，三大勺水，壹小勺澱粉，攪拌均勻。
⑥、這時候魚也腌好了，加入四大勺澱粉，兩大勺水，攪拌均勻，給魚段掛糊。然後再加入壹大勺油，攪拌均勻，防止下鍋時粘連。
⑦、開火，鍋中放入花生油，油要寬，把油燒熱以後，分次下入魚段炸至，用中火炸，期間用筷子或者鏟子輕輕翻動魚段，防止粘連。把魚段炸成表面金黃即可。
炸完以後，撈出來放入盆中備用。
重新把油燒熱，下入所有魚段，炸第二次，復炸油溫壹定要高，炸10秒鐘即可撈出控油，備用。
⑧、鍋內留少許底油，把油燒熱以後，下入蔥姜蒜爆鍋， 然後下入胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻。大概炒壹分鐘左右。
下入料汁翻炒均勻。
下入魚段翻炒均勻。
淋入壹小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
壹道鮮香美味的溜魚段就做好啦，外焦裏嫩，香氣撲鼻，沒有壹點腥氣味道，小刺已經炸脆，吃的時候註意大刺就可以了。
——小貼士：——
①、復炸油溫要高，時間要短。否則很容易炸糊。