如何做好黃喉

黃喉，從豬或牛的氣管上切下，被大多數好吃的嘴稱為豬黃喉或牛黃喉，多用於火鍋的燙食。當然四川人也喜歡炒它。入口的感覺很脆，遇到更好的食材還能發出響聲。清脆的感覺讓很多好吃的嘴都愛不釋手。1、香煮黃喉:黃喉500g、鮮肉片50g、萵筍尖100g、蒜苗50g、調味幹辣椒15g、醬油10g、郫縣豆瓣20g、醪糟汁10g、鹽10g。1，黃喉切塊，加鹽，水澱粉，搗成汁拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。郫縣剁蒜豆瓣。2.將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將幹辣椒炒至暗紅色，取出切碎。將豆瓣菜放入鍋中翻炒至極佳。將切細的辣椒和生菜尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷裂。挑出生菜尖和蒜苗，放在深盤底部。3、鍋內湯汁繼續加熱，將黃喉片和鮮肉片抖入鍋內，煮開時即散。煮好後，鍋裏撒上花椒粉和辣椒面，然後上湯。2、韭菜炒黃喉原料:韭菜、黃喉、胡蘿蔔調料:鹽、味精、色拉油、澱粉1。韭菜洗凈，切段，黃喉和胡蘿蔔洗凈，切絲。2.將所有原料用開水焯壹下，撈起備用。3.鍋中放少許油，將所有原料壹起翻炒，調味，用澱粉勾芡，即可食用。3.四味黃喉卷300克黃喉。青筍20克，紅辣椒10克，紫菜絲5克。鹽5g、糖3g、醬油6g、醋6g、香油10g、泡椒粉10g、姜米10g、蒜米10g、蔥花10g、花椒粉2g、紅油5g、冷湯50g。1)青筍和紅辣椒分別洗凈，切成3cm長的絲，用精鹽腌制15min，瀝幹水分。2)將黃喉去筋膜，待熟脆時取出，晾涼，切成薄片，加入筍絲和紅辣椒絲，卷成筒狀，用涼水將紫菜絲紮在腰間，形成黃喉卷。3)取壹小碗，加入精鹽、糖、醬油、醋，調成糖醋汁；泡椒粉、鹹姜米、蒜米、蔥花、香油、紅油調鹹辣汁；醋、姜米、冰鮮湯、香油調成姜汁；用鹽、醬油、花椒粉、冰鮮湯、花椒油、香油調成椒麻味汁。4)將四種風味的果汁分別放入小盤中，用黃喉卷蘸食。烹飪小貼士:黃喉卷大小要均勻，調料要準確。黃喉蒜絲原料水250g，大蒜10g，精鹽5g，胡椒粉1g，味精和香油適量，熟植物油50g。做法(1)將黃喉片去掉表面筋膜，切成絲，然後放入開水鍋中略煮至斷。(2)將鍋置火上，加入適量熟植物油，以五成油溫煸炒蒜米，再放入黃喉絲，加入精鹽、胡椒粉、味精、香油，拌勻，起鍋冷卻，即可食用。特點是刀工均勻，質地脆嫩，鹹香醇厚，蒜味濃郁。黑豆椒黃喉材料~ ~黃喉、鹹菜、蒜蓉黑豆醬、青紅椒、姜絲略調味~ ~鹽、料酒(玫瑰露)、醬油、砂糖、生粉準備妥當~ ~黃喉用鹽擦洗，熱水燒開(關火)。燒熱油鍋，放入黃喉兜裏，再燒熱油鍋，爆香蒜頭、黑豆，放入花椒炒出辣味(鹽)，再放入味的蔬菜下(糖)片刻，牛黃喉回鍋，生粉加水勾芡即可食用。