如何讓魚變臭

據說200多年前，長江沿岸的魚販每年冬天都會將長江的名貴水產品鱖魚用木桶運到徽州山區出售(當時稱為“桶魚”)。途中為了防止鮮魚變質，在壹層魚上撒了壹層淡鹽水，經常上下翻動。到了屯溪等地七八天，魚鰓還是紅紅的，魚鱗也沒剝落，品質沒變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後，在熱油中略炸，小火烹熟，不僅無臭，而且十分鮮美，成為眾所周知的美味，久負盛名。如今，桶裝魚已不再用於烹飪這道菜。取而代之的是新鮮的徽州產桃花鱖魚(每年桃花盛開、春訊出時長得最肥)，用鹽或濃鮮肉汁腌制，再以傳統烹調方法烹制，故又稱“腌鮮鱖魚”。這是徽州的壹道名菜。第壹次見到它的人都不敢在上面放筷子，因為鱖魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。安徽績溪是做這道菜最好的地方之壹。現在雞西推出了桂魚新的烹飪方法，如“幹鍋桂魚”、“漢堡桂魚”、“醬香桂魚”、“窖香桂魚”。編輯此段原料:桂魚1尾約600克臭豆腐2塊姜10克蒜20克馬耳蔥30克花椒30克辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、幹濕生粉、鮮湯、香菜適量色拉油10000消耗約60方法:1桂魚宰殺幹凈，切去頭尾。頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，然後放入籠中大火蒸熟備用。2將魚去骨刺，將魚切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，再加入幹生粉抓勻，定大小；臭豆腐切成紙條；野生胡椒去蒂並切碎。3將炒鍋置火上，加入色拉油加熱至二三成熱，取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，然後放入炒鍋中浸泡，炸至顏色金黃熟透。取出並排出機油。4鍋留底油，放入姜片、蒜片、蔥、花椒、辣椒醬，炒香，放入鮮湯，煮熟後撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，放入白糖、醬油、味精，煮熟後用濕生粉勾芡，倒入紅油，出鍋後整齊放在盤子中間，再放入蒸好的魚頭、味精。特點:色澤鮮紅，外酥裏嫩，風味獨特。註意:1做桂魚卷時，魚皮要朝內。2炒桂魚卷時，最好先炸鍋再炒，以免粘鍋。油炸桂魚卷的油溫壹定不能太高，這是為了防止皮結殼，肉變老。很有地方特色...