據傳說，在元朝舜帝統治時期，壹群四川人住在固始市鎮的碼頭上。他們在首領的帶領下南逃到這裏，以挑活為生。看到當地漁民每天打撈活蝦，他們異常興奮。有壹天，領導和兄弟倆商量:幫兄弟們做飯的人多，何不把這肥蝦做成巴蜀特色美食；壹是可以解決兄弟們的貪欲，二是可以賣給當地人換取壹些銀兩幫助。於是，活蝦經過高溫油炸，與當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、高良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥壹起油炸，瞬間清香撲鼻。幫家裏的兄弟分了菜後，都說:“好吃，好吃，這蝦又香又辣。為什麽不取名為麻辣蝦？”但是，當時的蝦是河裏的小河蝦。味道非常好。從此就有了麻辣蝦。
不應該說是由辣螃蟹演變而來的。基本上同時傳遍了全國。這道菜和香辣蟹都很受歡迎。川菜裏很多東西都不能說是怎麽來的。這是宗多四川廚師的心血。創新當然是讓人耳目壹新，發明壹些傳說。當然，這些傳說都是壹些真實的東西！
幹鍋香辣蝦的做法
因為市場離家近，很容易買到新鮮的，尤其是這個季節，蝦很便宜，也很好操作，所以吃海鮮的機會比較多。
南方的秋天雖然比不上北方，但是食欲是可以隨著季節變化的。好像最近開始對辣感興趣了，(雖然太辣接受不了)呵呵。
食品
佐料
蝦:500克
四川辣醬:25g
佐料
土豆:適量
水芹:適量
花生:適量
香菜:適量
幹辣椒:適量
花椒:適量
大蒜:適量
生姜:適量。
料酒:適量
魚露:適量
去掉蝦頭，然後取出內臟，洗凈。用鹽和料酒腌壹會兒。
2.水芹去葉，梗切寸，香菜也切段，大蒜切片，生姜切絲，用水洗去澱粉，瀝幹水分，用餐巾紙擦幹；花生也洗，水也用餐巾紙擦掉。
油炸土豆
4.熱鍋冷油，小火，放入花生炒熟，瀝幹即可出鍋。
5.蝦腌制好後，將表面多余的水分擦掉，放入熱鍋炸熟後取出。
6.鍋洗凈，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入李錦記四川辣醬炒香。
7.然後加入炸好的蝦，快速翻炒均勻。
8.加入薯片和水芹，翻炒入味，煮少許料酒和魚露，撒上炒好的花生和香菜炒勻。
技巧
1.薯片洗凈後去掉多余的澱粉，這樣炸的時候就不容易糊鍋了，而且炸這些料的時候壹定要把水擦掉，防止油濺出來。
2.炸蝦的油溫要盡量高，這樣才能保持炸蝦外酥裏嫩。
3.辣醬、幹辣椒、花椒的用量隨個人口味增減。
4.姜、蒜、香菜缺壹不可，既提味又有助於去腥。