1.制作蓬松空心油條，需要將食用油揉入面條兩次，缺壹不可。在濕面團中加入食用油，油會在面筋和澱粉的界面形成單分子膜，與面筋結合緊密，不易分離，形成柔軟有彈性的筋膜。這樣，油條在油炸時，面筋可以緊緊包圍高溫發酵產生的氣體，從而使油條起泡，內部產生較大的空腔面積，形成空心油條。
2.醒了兩次。第壹次醒酒30分鐘，加入約10克食用油，揉成面團，直到油與濕面團完全融合。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再次醒發30分鐘。第二次醒發30分鐘，然後加入10克左右的食用油，揉成面團，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
3.醒發面團做油條前壹定不要揉面，可以直接在案板上切片。如果面團再揉壹遍，松弛的面筋再努力，油條炸起來就很難膨脹了。
2油條怎麽了？1.面團發酵不夠。油條的面團要充分發酵，直到面團的兩倍大。面團不發酵，就達不到應有的膨松，也就不空心。
2.面團是用搟面杖搟的。做油條最重要的是發酵面團。面團發酵後，不要用搟面杖搟。用手拍拍就行了。不要讓空氣離開面團，否則油條不會膨脹。
3.油溫太低。炸油條的油溫要達到壹定的高度，放油條時能迅速膨脹，溫度低油條不會膨脹。通常達到150度。倒油條的時候可以泡壹下，然後轉中火。油溫過高，油條容易發黑。
3油條怎麽炸軟蓬松？如果想把油條煎的更軟，可以在揉面的時候加入糯米粉。方法如下。
材料:普通面粉100克，糯米粉100克，雞蛋壹個(約50克)，水140克，鹽2克，酵母3克。
練習:
1.所有成分混合，輕微揉捏，或不揉捏。面團越軟越好。
2.發酵是兩倍大。
3.取出面團不揉，粘起來就攤開。
4.卷長條形，不是細的，是粗的。
5.頂部和底部用搟面杖拉平。
6.靜置15分鐘。
7.用刀切成寬條。
8.筷子浸在水中。在面團塊的中間和每隔壹個面團塊畫壹個。
9.把沒有水的面放在有水的面上。
10.用刀背壓在中間，不要弄斷。
11.鍋裏多放點油。
12.油是80%熱的。雙手握住面條的兩端，把面條拉長。
13.在鍋裏煎，不斷翻動，使其受熱均勻。
14.金黃色即可食用。
晚上拌面第二天炸油條可以嗎？是的。
油條是早餐，但是很多人早上沒時間和面，晚上和第二天就可以油條了。把揉好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏到第二天早上就行了。第二天用的時候註意不要揉，否則面團裏的空氣會被揉出來，油條就很難膨脹了。