材料
魚片、豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、老湯、香蔥。
工作方法
1，羅非魚片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和壹個蛋清腌制15分鐘。
2.鍋中放入水，將豆芽煮熟焯水至8成熟，控制水分，均勻放入鍋中。
3.大火燒熱油鍋後，放入花椒和三大勺紅油豆瓣炒香，放入姜、蒜、蔥、幹紅辣椒中火翻炒。
4.倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、糖、醬油(味道鹹)。熬湯保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，加入雞精(或味精)3 ~ 4分鐘即可關火。
5.把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
6.取另壹個幹凈的鍋，倒入油。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的辣椒和幹辣椒(我不喜歡太辣，所以不放太多辣椒)，用小火慢慢翻炒出辣椒和花椒的香味，把鍋裏的油、辣椒和花椒倒入魚用的大鍋裏，(也可以把辣椒放在大鍋上，然後把熟辣椒的熱油倒入鍋裏)撒上香蔥。
酸菜魚
食材:活草魚500克(因為草魚刺少，會更適合做酸菜魚)，四川酸菜60克(超市裏應該有賣，如果沒有可以用其他酸菜)；材料:食用油、鹽、味精、姜、蒜、料酒各30克，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。制作方法:1。將活草魚宰殺後洗凈，順紋路切成薄片，放在盤中備用；2.鍋中放入兩碗水(約750g)，將魚頭、魚尾、魚骨燒開；撇去浮沫，繼續小火熬煮，待魚湯略白時，將湯汁盛入碗中(頭尾骨不用)；3.酸菜用清水洗凈，擠幹水分，切絲，姜、蒜洗凈切丁；4.將備用的魚片用少許精鹽和精酒腌制，將蛋清和玉米粉混合成蛋清漿，放入魚片碗中拌勻；5.鍋內燒熱食用油，倒入三分之壹的姜蒜，至姜蒜呈金黃色，然後將酸菜放入鍋內翻炒，將魚湯煮至香味四溢，再加入適量料酒，加入適量精鹽和味精(因為魚片已經加鹽，所以少放精鹽)，然後用中火將湯的味道煮出來，再將酸菜撈出。將湯燒開，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕攤開，燒開，加入味精，放入酸菜碗中拌勻。