青菜的選購和吃法。
選購
鮮，即新鮮度要高。青菜很嫩，最易失水萎縮。壹旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。
嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般說來短的好（長度不應超過15厘米）。
3種健康吃法
白灼。先燒壹鍋水，燒開後撒入壹勺油和壹勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸的水裏（壹次四兩左右為宜，看水量而定），蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸後立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加壹匙油，按喜好炒香調料（如蔥姜蒜等），加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷調法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。
炒食。鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似於葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜壹下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火，稍微煸壹分鐘，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加壹小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好），加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
南瓜含有豐富的多糖，它是壹種非特異性的免疫增強劑，可以增強人體免疫能力。它還有壹種叫做β-胡蘿蔔素的營養物質，可在人體內轉化為維生素A，起到保護視力、緩解眼部疲勞的作用。另外，它含有的果膠成分還可以調節腸胃消化食物的速率，並讓糖類物質的吸收減慢。此外，它還有豐富的微量元素，如鈷等， 可以增強人體造血功能。