辣椒炒姜蔥兔。
兔肉洗凈剁碎，然後用醬油、胡椒粉、鹽、糖、料酒、味精、生粉腌制，放入冰箱冷藏兩小時。蔥切成粗條，姜切成幾片，蔥切成條。熱鍋燒油，鍋裏炸兔塊，油鍋炸。當它們八成熟時，取出瀝幹油備用。
燒熱炒鍋，爆香蒜末，再爆幹辣椒(改幹辣椒不打燈籠，太辣)和姜片，用蠔油炒，將炒好的兔塊翻炒五分鐘左右，取料酒至鍋邊，快炒蔥段和蔥條，加鹽、糖、味精調味翻炒均勻，裝盤。
燉兔肉
兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕和茭白也切成小塊備用。將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋中，加適量水煮熟。水燒開後，加入適量黃酒、姜片、白糖燒開，轉中小火燉。燉壹個小時左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、枸杞、蔥花，小火燉5分鐘。
淮杞兔湯
兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊，鍋內大火倒入清水，加入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時。將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後，加鹽調味。
紅燒兔肉
將兔子洗凈切碎，用水、姜、蒜焯水，洗凈切片，鍋中放適量油，放入花椒、八角、花椒炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香，放入焯水的兔子塊炒香，放入料酒、醬油、鹽、糖、桂皮，加入清水，然後。
兔肉有什麽好處？
那麽，這麽多人吃兔肉，兔肉有什麽好處呢？根據現代營養學家和醫學家的研究，兔肉很嫩，營養價值很高。高蛋白、高氨基酸、低熱量、低脂肪，是養生滋補的好肉。
1，健康肉
因為兔肉中的脂肪和膽固醇遠遠低於其他肉類，對於壹些膽固醇高的人來說，還是吃兔肉比較好。吃兔肉不會增加血液中的膽固醇，保護心腦血管，防止血栓形成。是老年人的理想肉食。
2.滋養肉類
兔肉肌纖維細膩，味道鮮美，烹飪時熟得快，食用後消化快，易吸收。兔肉的消化率為85%，高於豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、雞肉(50%)。特別適合患者在患病和康復期間食用。
3.長壽肉
兔肉蛋白質平均含量為24.25%，高於豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)和雞肉(18.6%)。特別是含有人體不能合成的八種必需氨基酸，所以是完全蛋白質。兔肉含有高含量的賴氨酸和色氨酸，這是植物性食物中所缺乏的。經常吃兔肉可以讓老人長壽。