所以為了防止蕓豆中毒，壹定要把蕓豆徹底煮熟。
擴展數據:
綠豆的營養價值；
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
綠豆的食用功效；
1，提高免疫力
四季豆含有皂甙、尿酶和各種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫力，增加抗病能力。
2、防癌抗腫瘤
綠豆籽能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用，即抗腫瘤作用。
3.健脾
適用於脾虛、便溏、食欲不振、四肢乏力等癥狀。
4.美容功能
吃青豆對皮膚和頭發都有好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。
5.減肥，促進脂肪代謝。
綠豆中的皂甙能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；膳食纖維還可以加快食物通過腸道的速度，多吃四季豆的減肥者壹定會達到智力健美的目的。
6、夏季高溫
夏天多吃青豆可以解暑清口。
煮四季豆的註意事項:
1，豆筋要在烹飪前去掉，否則不僅影響口感，而且難以消化。
2、煮的時間宜長不宜短，保證四季豆煮透，否則會發生中毒。
3.為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理。可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。煮的時候要先把豆子煮熟，然後撈出來，再用調料燉，可以解毒。
4.如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。
參考鏈接:人民網-夏天吃四季豆揭秘四季豆的六大功效。