練習1
制作配料
750g-1000g，香菇75g(最好是東北的榛蘑)。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
程序
1.將小雞洗凈，切成小塊。將雞塊用開水焯3-5分鐘(去除雞肉的血水和腥味)，然後撈出控幹待用；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燉10分鐘左右，倒入香菇。中火燉普通三黃雞需要5-20分鐘，老雞需要20-20分鐘。
練習2
制作配料
材料:雞肉(半個，350克)，茶樹菇幹(500克)，紅薯粉絲(100克)，幹辣椒(10克)和八角。
(1)，蔥(1)，姜(2)。
調料:油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、糖(1/2湯匙)。
程序
1，雞洗凈，切塊，用開水焯壹下控幹備用；紅薯粉絲切段，用清水泡軟。蔥、姜切片；
2.將幹燥的茶樹菇用溫水浸泡，切去根部，洗凈瀝幹水分備用；
3.燒熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、幹辣椒、八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，炒至雞肉變色；
4.倒入茶樹菇，與雞塊壹起炒1分鐘，倒入2碗清水攪拌均勻；
5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙糖調味；
6.蓋上蓋子大火燒開，小火煨20分鐘。在此期間，揭開鍋蓋翻炒，以免燒鍋；
7.加入紅薯粉絲拌勻。蓋上蓋子繼續煮5分鐘。煮至粉絲變軟，湯汁變濃，即可食用。
練習3
制作配料
1只小公雞(約1000g)和100g野生榛蘑。
蔥20g，姜5g(約15g)，幹紅辣椒10g，
大料3塊，醬油4大勺(約60ml)，料酒2大勺(約30ml)，
鹽適量，冰糖5g，水2湯匙，食用油(約30ml)。
生產過程
1.雛公雞經初步加工後，去頭去臀，洗凈瀝幹，剁成小塊(傳統東北做法的雞塊大而粗糙)，用開水焯壹下，然後曬幹備用；
2.榛蘑去雜去根，清水洗凈，溫水浸泡30分鐘，瀝幹備用，榛蘑泡水後濾出雜質；
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙油，油加熱至六成(微冒煙)時，放入雞塊翻炒至雞肉變色，水分收幹；
4、加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，翻炒出香味；
5.加入榛蘑壹起翻炒，加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入榛蘑浸泡過的水和開水(水面上雞肉不夠)燒開；
6.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁變稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。