家常美味鴨脖的做法——原料
冰鴨脖1斤。幹辣椒80g，姜10g，蔥10g，精鹽20g，硝0.2g，料酒20g。
絕味鴨脖的做法
1.鴨脖初加工:鴨脖解凍洗凈後，加入姜、蔥、精鹽、料酒、硝拌勻。腌制的味道大概是12小時。取出後用清水洗凈，然後放入開水鍋中泡水，取出備用。
2.鹵制:將初步加工好的鴨脖放入燒開的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，切塊食用。
家常美味鴨脖兩種食材的做法
鴨脖750克，八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、幹辣椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜、芝麻、老鹽水。
工作方法
1.冰鮮鴨脖解凍洗凈，加鹽焯壹下。
2.老鹵加香料制香後，將鴨脖用好水煮沸，用武火煮去浮沫，煮料酒，用武火腌制，撈出晾幹，變塊備用。
3.炒鍋上爆香蒜米和芝麻，加入紅油、香油、味精和酒，翻炒均勻，即可食用。
家常美味鴨脖三料的做法
幹辣椒80克，姜10克，蔥10克，八角4克，高良姜2克，桂皮2克，茴香2克，草果2克，花椒2克，丁香2克，砂仁2克，豆蔻3克，野草1克，香葉0.6克，精鹽。
工作方法
1，正宗美味鴨脖的做法關鍵是做好麻辣鹵汁。將幹辣椒切成節，將八角、高良姜、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、草排、香葉用清水浸泡，瀝幹。
2、紅米入鍋，加水240克煮好，然後去渣留汁待用。
3.鍋清洗幹凈，放入精煉油，燒至三成熱。加入幹辣椒節，香料，剩下的姜片和蔥節，翻炒，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，再燜2小時至麻辣出香味，即為麻辣鹵汁。
鴨脖好吃的秘訣是1。鴨脖先腌制控制壹些水分，同時成熟鴨脖風幹後肉質更緊實。鹵水鴨脖表面均勻塗上香油，可以放置壹段時間，表面不會很幹。
2.鹵好的鴨脖也可以涼拌或直接食用，也可以和壹些素食原料混合制成鹵水。