不能直接食用。
食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
杏仁的功效作用：
1. 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有壹定的補肺作用。
3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4.杏仁有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有壹種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞。
而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
擴展資料杏仁雖好，但進食杏仁之前首先要搞清楚杏仁的種類，切忌抓起壹把就吃，否則容易引起中毒，嚴重還可致死。
南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授在此前采訪中曾介紹過杏仁毒性的問題，“杏仁中有壹種成分——苦杏仁苷。
在體內被分解後，會產生微量的氫氰酸與苯甲醛，可抑制呼吸中樞，具有鎮咳、平喘作用。但若服用過多，可致氫氰酸中毒。
中毒者初期會覺口內苦澀、流口水、頭暈、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力；繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹。
嚴重的，可出現突然暈倒、呼吸困難、瞳孔放大、牙關緊閉、血壓下降等癥狀，甚至可能導致呼吸中樞麻痹而死亡。”
要想避免杏仁中毒，梁東輝教授表示分清甜杏仁和苦杏仁十分重要，“壹般認為，甜杏仁為南杏，苦杏仁為北杏。苦杏仁中，苦杏仁苷的含量是2%～4%，而甜杏仁不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。”
苦杏仁顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。而甜杏仁顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。甜杏仁多吃壹些也無妨，而吃苦杏仁的時候就要註意控制進食的量了。
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人民網-杏仁千萬不要大量吃 四大堅果千萬不要吃 2015年0