去哪裏吃北京小吃炒疙瘩

民國初年，在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋，開了壹家名為廣府觀的面館。店主姓穆，只有母女二人，面食便宜。有壹天，幾個常客對這對母女說:“我吃面條吃膩了。我能改變我吃它們的方式嗎？”母女倆按照顧客的要求，把面條煮成疙瘩，然後拿出來拌上蝦醬。他們覺得不夠好吃，但是炒的時候味道真的不壹樣。炒疙瘩初步形成。此後，母女倆精心制作，改進食材，終於讓炸疙瘩出名了。廣府閣位於臧家橋南端，是堂子街、韓家灘、五道廟、楊梅竹謝傑五條道路的交匯處。它就像壹個寨子，主人姓穆，沒有男性，所以有文人雅號光復閣為“穆家寨”。光復閣漸漸被人們淡忘，穆家寨炒青春痘的名聲也就起來了。去琉璃廠的多是文人。逛完琉璃廠，很多名人也光顧了。當時壹位著名的書法家嘗過之後，用墨汁寫了壹首詩，說:“我來燕京二十年，每頓飯都忘不了穆。我給她的女服務員發了信息，但我以前是自己舀的。”著名畫家胡、也贈送了書畫，稱贊炸青春痘。1953年，女掌櫃去世，光復博物館因無繼承人而倒閉。穆家寨的炸醬面生意很紅火，很多餐館也紛紛效仿。過去，門外的裏沙茂胡同(今大理胡同)是最著名的“東恩巨源”。恩緣居的創始人是河北省河間縣的馬東海兩兄弟。他們從65438到0929到北京學習炒青春痘的方法，並進行創新改進，很快在京都小有名氣。炒好的青春痘用上等面粉切成面團，揉勻，揉成黃豆直徑的長圓形，再用手拉成黃豆大小的圓形青春痘，放入沸水中煮，煮開後立即取出，用溫水浸泡三到五分鐘，取出，選取牛羊肉鮮嫩部分，切絲，用油和調料炒熟，然後倒入溫水浸泡過的熟青春痘，用香油炸熟，根據不同季節配以大蒜食用。因其風味獨特，具有主輔結合的特點，經濟實用。它問世後，成為北京最好的小吃，受到人們的青睞。從此，這種特殊的鍋貼以其獨特的風格為中國面食增添了新的花樣。