排骨蓮藕湯的做法:蓮藕是1中最重要的壹種，排骨蓮藕湯，如果沒有選對蓮藕，那麽燉出來的蓮藕味道和口感都會不好。我們在購買蓮藕的時候，要選擇九孔白蓮藕，口感糯糯，味道鮮美。蓮藕外觀清理幹凈後，切掉壹些端頭，然後去皮，再換刀切成滾刀塊。將切好的蓮藕放入鍋中，加入3克食用鹽腌制20分鐘。腌制好的蓮藕會更粉，不黑。
2、排骨要新鮮，把排骨剁成小塊，加鹽壹點，水多壹點，先洗壹會兒再泡壹會兒，這樣比較容易清洗掉表面的血跡和汙垢，再用清水沖洗幹凈。然後將洗好的排骨用冷水焯壹下，加些料酒去腥，大火燒開後用勺子撇去浮沫，水燒開後最多2分鐘取出，清水沖洗幹凈後控水。
3.再次起鍋，熱鍋加少許油，然後放入幾片生姜和幹凈的排骨翻炒，把排骨裏的水擦幹，炒出排骨的香味。用炒好的排骨燉出來的湯，香氣會更濃，口感更好，同時還能去除排骨的腥味，把排骨表面炒到有點金黃。排骨不炒的話，燉湯會比較甜，但是沒有炒的香。
4.將炸好的排骨放入電壓力鍋內，將腌制好的蓮藕壹起倒入鍋中，然後加入足夠的開水，壓制50分鐘。如果用高壓鍋的話只需要30分鐘。如果用砂鍋，至少要2個小時。先開大火15分鐘，再小火燉1小時，再把蓮藕倒進去燉1小時。燉好後不要急著開蓋，燉幾分鐘再開蓋，這樣湯不會變黑，味道更好。
5.最後可以調味。加壹點糖，增加回味，增強新鮮感。加入適量鹽提味，加入少許白胡椒提味。就這三種，不用加其他調料。將調料攪拌均勻，然後裝盤，最後撒上蔥花增香，排骨蓮藕湯就做好了。
如果排骨蓮藕湯的藕粉糯糯的，排骨酥爛的，湯汁鮮美的，那就要選對藕料了。要用九孔白蓮藕，使蓮藕粉糯，先焯排骨，再燜久，使排骨酥爛，湯汁鮮美。整個過程還是很簡單的。只要把握好壹些步驟，就壹定能做出藕粉糯糯、排骨香脆、湯汁鮮美的排骨藕湯。